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Inserts | Cremosos | Namelakas | Geles

  • Técnica de inserts, como usarlos en tortas, medidas adecuadas y estabilización.
  • Texturas cremosas y su funcionamiento.
  • Namelakas, ingredientes y su funcionalidad, técnicas y conservación adecuada.
  • Cremosos en base a crema inglesa, ingredientes y su funcionalidad, técnicas y conservación adecuada.
  • Texturas gelificadas, tipos de geles, funcionamiento, conservación y técnicas.
  • Geles termoestables, procedencia y características fisicoquímicas el mismo, factores determinantes para la correcta gelificación.
  • Tipos de gelificantes, agar- agar y pectinas ¿Cómo funcionan? ¿Qué parámetros determinan su gelificación? ¿Cómo reemplazar?

Evaristo Lillo 48, Local 3 – Santiago de Chile

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