Masterclass de Bollería presencial

Tres días enfocados en la elaboración de productos de bollería. Más de 25 preparaciones.
Chef a cargo: 

Curso Intensivo de Bollería: Domina el Arte de crear croissants perfectos

Descripción del Curso: ¡Haz realidad tu sueño de convertirte en un experto en bollería con nuestro curso intensivo! Durante tres días, te sumergirás en el mundo de la bollería y aprenderás todos los secretos y técnicas fundamentales para implementarlos en tu negocio y empezar a rentabilizar con este producto en tendencia.

Lo que Aprenderás:

  • Fundamentos de la Bollería: Explorarás la teoría detrás de las masas, conocerás los diferentes tipos de harina y sus parámetros clave. Comprenderás a fondo cómo funciona la fermentación y dominarás los pliegues en el laminado. Laminarás a mano y también en laminadora. 
  • Técnicas Maestras: Descubre los puntos clave para lograr un laminado perfecto a mano y muchas más técnicas esenciales que te convertirán en un experto en bollería. Con más de 25 preparaciones y 9 horas de aprendizaje diario, tendrás una base sólida para hacer crecer tu negocio con bollería de alto nivel.

Incluye Certificación de Excelencia: Al completar este curso, recibirás una certificación que respaldará tu experiencia y habilidades en bollería, lo que te ayudará a destacar en tu carrera.

  • Lugar: StudioPas Academy, Evaristo Lillo 48, Local 3, Las Condes, Santiago de Chile.
  • Idioma: Español
  • Horario: 9:30 a 18:30hs (aproximadamente)
  • Duración: 3 días intensivos
  • Abierto a estudiantes, profesionales de la pastelería y personas que cuenten con experiencia previa en el campo.
  • Modalidad: Práctica con participación activa en las elaboraciones.

En este curso intensivo de 3 días de la mano de la Chef Camila G. Elizalde aprenderás:
• Historia del croissant y masas danesas
• Historia del hojaldre
• Ciencia y teoría de las masas hojaldradas
• Diferencia entre hojaldre normal y masa de hojaldre levada
• Anatomía de un croissant bien elaborado
• Estructura del grano de trigo.
• Harinas de trigo, cómo encontrar la harina adecuada entendiendo su composición y alveograma. P/L, W, extensibilidad, elasticidad, falling number y su influencia en el resultado del producto.
• ¿Qué es el gluten? Moléculas y sus funciones.
• Desarrollo de gluten en la masa del croissant y hojaldre.
• Método de autolisis.
• Ingredientes y su influencia en el desarrollo del gluten.
• Metabolismo de las levaduras (Fermentación).
• Pre-fermentos y su influencia en la reología de la masa y característica organolépticas del producto final.
• Fermentación controlada v/s fermentación casera.
• Método de fermentación casera.
• Higrómetro ¿Qué es? Cómo utilizarlo.
• Tipos de pliegues, cantidad de capas de mantequilla.
• Influencia de los pliegues en el alveolado y estructura exterior del producto.
• Laminación en laminadora v/s laminación a mano, como obtener resultados correctos en ambos métodos.
• Importancia del manejo de temperaturas en el laminado.
• Rigurosidad del laminado en el croissant.
• La materia grasa del laminado ¿Cuál es la correcta para utilizar?
• Puntos de fusión.
• Concepto de plasticidad.
• La mantequilla y su composición grasa.
• Diferencia entre mantequilla normal y extra seca.
• Las margarinas industriales, hidrogenación de grasas, puntos de fusión, sensación en boca.
• Curvas de sólidos y la plasticidad.
• Extensibilidad y elasticidad durante el laminado, cómo controlar, el frío como elemento
• Tiempos de reposo.
• Errores comunes durante el laminado y cómo evitarlos.
• Dimensiones finales de las masas y lógica de optimización de uso según tamaño de las piezas.
• Formado de las piezas, la tensión y su influencia en la forma final.
• Errores comunes en el formado de las piezas y cómo evitarlos.
• Fermentado de las piezas.
• Horneado de las piezas, distintas temperaturas y tipos de hornos y su influencia en los productos.
• Posibles errores de los croissant y masas laminadas, explicaciones y soluciones.
• Teoría de emulsiones (rellenos).
• Chocolate y atemperado (para baños).
• Diferencia entre sucedáneo y chocolate.
• ¿Qué es el agar agar? De dónde proviene y que factores determinan su gelificación.
• ¿Qué es la pectina NH? De dónde proviene y que factores determinan su gelificación.
• Explicación y estructura de cronograma de planificación para practicar.
• Proveedores chilenos, marcas y productos utilizados, dónde encontrar cierto tipo de cosas en particular.

¡Además de todos los tips y secretos para que te internes con éxito en el mundo de las masas hojaldradas! Nuestro modelo de educación es integral, recorreremos desde lo más simple a lo más complejo, te acompañaremos durante el proceso y siempre podrás resolver las dudas que puedan surgirte. ¡No nos guardamos nada! ¡Queremos que lo sepas todo, por eso nuestros cursos tienen tanto contenido! Está todo creado pensando en ti, para que puedas entender fácilmente y desarrollar o perfeccionar todas tus habilidades.

El curso incluye:
– Dossier impreso en tapa dura.
– Cofee Break constante y Almuerzo ligero.
– Pechera StudioPas.
– Caja de regalo StudioPas.
– Certificado.
– Te llevas la bollería que realizas.
– Asesoría post curso mediante grupo de WhatsApp directo con la chef.

– No se aceptan reembolsos ni devoluciones (en casos de fuerza mayor deberá presentarse un aval médico o justificante). En caso de estar justificado el crédito a favor podrá ser utilizado en otros cursos. En ningún caso se reembolsará.
– En caso de anulación o reprogramación del curso por parte de StudioPas o el Chef invitado, se propondrá una nueva fecha y el cliente tendrá la posibilidad de solicitar un reembolso.
– En ningún caso StudioPas se hará cargo de los cargos de cancelación por alojamiento o transporte en el que alumno deba incurrir (recomendamos siempre sacar opciones flexibles de cancelación).

$681,92

Información adicional

Duración

Idioma

Español

Lugar

Santiago de Chile

Fecha

12, 13 y 14 de Julio

Disponibilidad

Cupos limitados

Nivel necesario

Estudiantes, profesionales, y/o personas que cuenten con experiencia previa en el campo.

Contenidos del curso

  • Croissants

    Croissants

    Elaboración y comprensión de la masa base de croissant.
  • Variedades de Croissant

    Variedades de Croissant

    Croissant almendras / Croissant bicolor cacao / Croissant bicolor rojo / Croissant bicolor café y nuez / Croissant bicolor pistacho / Croissant Ferrero Rocher.
  • Croissant zigzag avellana

    Croissant zigzag avellana

    Relleno de namelaka de avellana y praliné de avellana.
  • Croissant cubo de frambuesa

    Croissant cubo de frambuesa

    Relleno de namelaka de frambuesa y bañado en chocolate inspiration frambuesa con frambuesa crispy.
  • Croissant roll

    Croissant roll

    Relleno de cremoso de chocolate de leche y café, toffee de café, y ganache montada de café.
  • Rollo de pasas francés

    Rollo de pasas francés

    Relleno de crema pastelera de vainilla y pasas. Variante: Rollo de limón. Relleno de curd de limón, glaseado de limón y pasta de almendras.
  • Palmeras bañadas en chocolate

    Palmeras bañadas en chocolate

  • Danesas

    Danesas

    Variedades: Tropical / Berries / Manzana / Espinaca / Tomate y albahaca
  • Cruffins

    Cruffins

    3 variedades de Cruffin de rellenos frutales.
  • Pain au chocolat

    Pain au chocolat

  • Medias lunas

    Medias lunas

    Variedades: • Medias lunas rellenas de ganache de chocolate negro. • Medias lunas rellenas con dulce de leche y topping de azúcar perla.
  • Y también…

    Y también…

    • Kouign amann de creme brûlée • Flan parisino con masa de hojaldre • Pan 4 quesos hojaldrado

¡Obtén un Certificado!

avalamos y certificamos tu aprendizaje en cada curso

Certificación física

Al terminar el curso, obtendrás tu certificado firmado por el chef a cargo y timbrado por StudioPas.

Camila Elizalde

Chef pastelera chilena con 9 años de experiencia, dueña y fundadora de StudioPas Academy, escuela especializada en pastelería de alto nivel con más de 20.000 alumnos. Tiene una comunidad de más de 150K y el año 2021 fue nombrada presidenta de la selección nacional de pastelería “La Roja Dulce”. Campeona Americana de pastelería, primer lugar Copa América Coupe du Monde Pâtisserie 2022 Camila comenzó con un emprendimiento de tortas y pasteles personalizados mientras estudiaba una carrera científica (Licenciatura en Biología), con el tiempo decidió seguir su vocación y estudiar administración gastronómica en Chile, para luego especializarse constantemente en varias escuelas de renombre alrededor del mundo. La Chef Camila encontró su mayor vocación en enseñar y cambiar el sistema educativo en cuanto a la pastelería, es por que decide abrir StudioPas (anteriormente Taller Culinario Chile). Actualmente continúa dedicada a dar clases en su taller presencial y online, como también de manera internacional, ámbito en el cual ha tenido mucho éxito gracias a su enfoque de educación integral, en el cual busca enseñar a sus alumnos no sólo la elaboración de los productos, sino que también el trasfondo químico gastronómico de éstos, obteniendo como resultado un aprendizaje completo e integral. Camila se caracteriza por ser una docente muy cercana con sus alumnos, manteniendo siempre su disposición para responder consultas y enseñar absolutamente todo lo que sabe.

Ubicación

$681,92

Información adicional

Duración

Idioma

Español

Lugar

Santiago de Chile

Fecha

12, 13 y 14 de Julio

Disponibilidad

Cupos limitados

Nivel necesario

Estudiantes, profesionales, y/o personas que cuenten con experiencia previa en el campo.

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