Coberturas y rellenos
- Elaboración de crema inglesa, teoría y funcionalidad de los ingredientes, utilización de esta crema como base de mousse.
- Tipos de mousse, elaboración de mousse en base a crema inglesa, puntos críticos, explicación de elemento aireante, estabilizante y base de sabor, texturas de la mousse, soluciones a posibles erorres.
- Elaboración de caramelo cremoso de avellanas, punto críticos, temperaturas adecuadas de integración, emulsión.
- Montaje del insert y correcto manejo para obtener capas perfectas.
- Glaseados espejo, teoría, cocción, reposo, temperaturas de mixeo, cómo quitar burbujas, coloreado, temperatura de uso y técnicas de glaseado parejo.
- Montaje interno del entremet.
- Glaseado del entremet y montaje de la parte superior.
- Elaboración de cúpula de azúcar, puntos críticos y tips para lograr la curvatura y transparencia.
- Elaboración adecuada del chocolate plástico, reposo, teoría y manejo.
