Comprendiendo el proceso de elaboración
- ¿Qué es el cremado y cuál es su función?
- Emulsiones y su importancia en la masa, emulsionado de los huevos.
- Incorporación de los secos, trabajo de la masa y su influencia en el resultado final.
- Incorporación de toppings.
- Formado o estirado de la masa, peso de la masa e influencia en el tamaño del producto.
- Estirado perfecto de la masa sablé.
- Importancia del reposo en frío.
- ¿Qué sucede durante la cocción?
- Tipos de hornos, cambios físicos y químicos de la masa.
- Errores comunes con registro fotográfico y sus explicaciones respectivas.
