Técnicas y conocimientos en video y teoría
- Teoría de las trufas y su ciencia
- Función de los ingredientes
- Elaboración y emulsión de trufas
- Pre cristalización de las trufas
- Formado por boleo
- Formado por molde siliconado
- Formado por molde policarbonato
- Formado por corte
- Baño tradicional
- Baño por sumersión
- Técnica de baño para trufa con casquillo
- Decoración con líneas
- Decoración con toppings
- Aplicación de transfer en trufas
- Atemperado de chocolate
- Uso de trufas para rellenar macarons, tartas y otros.
- Conservación de las trufas
- Teoría de la actividad de agua
