Clase Online de Etiquetado Nutricional

Aprende a Calcular Tablas Nutricionales y Etiquetar tus Productos

Clase online con videolecciones, calculadora Excel automatizada y plantillas descargables para emprendedores y profesionales de la gastronomía.

¿De qué se trata este curso?

Aprende a calcular la información nutricional de tus propias recetas, interpretar la normativa de etiquetado y preparar las etiquetas de tus productos.

Un curso práctico que combina teoría, ejemplos reales y herramientas de cálculo para que puedas trabajar con tus ingredientes, tus recetas y tus productos, sin tener que realizar todos los cálculos manualmente.

¿Para quién es?

✔️ Emprendedores de pastelería, panadería y gastronomía
✔️ Pasteleros y cocineros profesionales
✔️ Estudiantes de gastronomía
✔️ Dueños de cafeterías y negocios de alimentos
✔️ Productores que desean comercializar alimentos envasados
✔️ Personas que quieren aprender a calcular e interpretar tablas nutricionales

¿Qué incluye?

1. ETIQUETADO Y NORMATIVA

• Aprende cuándo es obligatorio etiquetar un producto.
• Diferencias entre alimentos vendidos al plato y productos envasados.
• Conoce los requisitos generales de una etiqueta.
• Responsabilidades del fabricante y fiscalización sanitaria.
• Introducción a la normativa de etiquetado de distintos países.

2. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

• Aprende a identificar proteínas, grasas y carbohidratos.
• Comprende cómo se calculan las calorías de un alimento.
• Diferencia entre grasas totales, saturadas y trans.
• Identifica azúcares presentes en ingredientes y preparaciones.
• Aprende a interpretar la información nutricional de tus materias primas.

3. AZÚCARES Y EDULCORANTES

• Diferencias entre azúcares totales, añadidos y libres.
• Azúcares presentes en chocolates, jarabes, frutas y otros ingredientes.
• Edulcorantes y alternativas al azúcar tradicional.
• Polialcoholes y consideraciones para su etiquetado.
• Declaraciones como «sin azúcar», «reducido» y «bajo en».

4. ALÉRGENOS Y BUENAS PRÁCTICAS

• Identifica los principales alérgenos alimentarios.
• Aprende a declararlos correctamente.
• Diferencia entre ingredientes alergénicos y contaminación cruzada.
• Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).
• Trazabilidad y documentación de producción.

5. CÁLCULO DE TABLAS NUTRICIONALES

• Estandariza tus recetas utilizando cantidades exactas.
• Aprende a buscar datos nutricionales de cada ingrediente.
• Calcula el aporte nutricional total de una preparación.
• Comprende cómo afecta la pérdida de peso durante el horneado.
• Calcula los valores nutricionales por cada 100 g y por porción.
• Utiliza la calculadora Excel del curso para automatizar operaciones.

6. SELLOS DE ADVERTENCIA

• Comprende qué significan los sellos «Alto en» y «Exceso en».
• Aprende qué nutrientes se evalúan para determinar los sellos.
• Conoce las diferencias entre los sistemas de etiquetado de distintos países.
• Identifica qué factores pueden activar una advertencia.
• Explora alternativas de reformulación de recetas.

7. CONSTRUCCIÓN DE ETIQUETAS

• Organiza la información nutricional de tus productos.
• Aprende a ordenar correctamente los ingredientes.
• Identifica los datos de lote, contenido neto y fechas.
• Conoce los requisitos de conservación y almacenamiento.
• Comprende qué información debe aparecer en una etiqueta comercial.

8. FICHAS TÉCNICAS Y COMERCIALIZACIÓN

• Aprende a elaborar la ficha técnica de un producto terminado.
• Registra composición, ingredientes, alérgenos y características del producto.
• Documenta información de envases, conservación y vida útil.
• Conoce qué información pueden solicitar los distribuidores y puntos de venta.
• Aprende a comunicar las características nutricionales de tus productos de manera responsable.

Materiales descargables

✔️ Calculadora nutricional en Excel: trabaja con tus recetas, cantidades y valores nutricionales para automatizar cálculos.
✔️ Dossier teórico: material de estudio con explicaciones, fórmulas, tablas y ejemplos.
✔️ Ficha técnica rellenable: plantilla para documentar tus productos terminados.
✔️ Ficha técnica de ejemplo: aplicación práctica con una receta de galletas con chips de chocolate.
✔️ Ejercicios prácticos: actividades para aplicar lo aprendido a tus propias preparaciones.

Videolecciones

La clase incluye video lecciones que explican los conceptos fundamentales del etiquetado nutricional y te acompañan en el proceso de cálculo.

Podrás complementar las clases con el dossier teórico y practicar utilizando la planilla Excel y las fichas técnicas descargables.

Normativa por país

El material incluye referencias y comparaciones de los sistemas de etiquetado de cinco países:

🇨🇱 Chile
🇦🇷 Argentina
🇲🇽 México
🇨🇴 Colombia
🇪🇸 España (Unión Europea)

Conoce las principales diferencias entre sus requisitos de información nutricional, declaraciones y advertencias frontales.

¿Cómo funciona?

👉 Accede a las videolecciones del curso.
👉 Descarga el dossier y las herramientas de trabajo.
👉 Aprende los fundamentos del etiquetado nutricional.
👉 Ingresa tus ingredientes y cantidades en la calculadora Excel.
👉 Calcula los valores nutricionales de tus preparaciones.
👉 Completa la ficha técnica de tu producto.
👉 Aplica lo aprendido a nuevas recetas siempre que lo necesites.

Deja de calcular todo a mano y comienza a trabajar con herramientas que te ayuden a profesionalizar tus productos.

Importante: los cálculos de la planilla son estimaciones teóricas. El etiquetado de productos destinados a comercialización debe validarse conforme a la normativa vigente del país correspondiente y a las características del alimento.

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