Curso Online de Macarons – Julia Debicki

✨ Aprende a dominar los macarons junto a Julia Debicki, formada en el Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires y actual Jefa de Pastelería en Betular Patisserie

En esta formación vas a aprender a dominar la técnica del macaron desde una mirada profesional

¿Qué aprenderás?

✔ Qué es un macaron y cuáles son sus características técnicas
✔ Cómo trabajar dos métodos de masa: macarons con merengue suizo y con merengue italiano
✔ Cómo construir correctamente el TPT y por qué la calidad de la harina de almendras y del azúcar impalpable cambia por completo el resultado
✔ Cómo hacer el macaronage, leer el punto correcto y evitar mezcla corta o pasada
✔ Cómo manguear con precisión para lograr piezas regulares, lisas y redondas
✔ Cómo golpear la placa, eliminar burbujas y mejorar estructura y acabado final
✔ Cómo hornear para desarrollar pollera, estabilidad y textura interior equilibrada
✔ Cómo rellenar, armar y formular macarons más complejos con criterio profesional
✔ Cómo trabajar la maduración para lograr la textura ideal
✔ Cómo conservar y congelar macarons ya armados de forma estratégica para venta y producción profesional

¿Qué diferencia a este curso?

Julia te enseñará a entender el macaron como una pieza completa.

Trabajarás la técnica desde sus bases: estructura del merengue, función de los azúcares, construcción del TPT, lectura del macaronage, comportamiento del horno, formulación del relleno, maduración y conservación.

Este curso no está planteado para que copies movimientos.

Está planteado para que desarrolles criterio.

¿Qué tipo de tapas aprenderás?

✔ Método a base de merengue suizo
✔ Método a base de merengue italiano

Aprender ambos métodos te da una mirada más amplia, más técnica y más útil para encontrar el sistema que mejor se adapte a tu forma de trabajo.

Rellenos y sabores incluidos

El curso incluye una base amplia de rellenos y formulaciones para construir macarons con profundidad de sabor y terminación profesional:

• Ganache de choco ddl
• Ganache de frambuesa
• Ganache de maracuyá
• Ganache de pistachos
• Ganache de lima limón
• Ganache de vainilla y haba tonka
• Ganache de avellanas
• Ganache de café
• Ganache de maní
• Ganache de banana
• Pâte au fruit de frambuesa

¿Para quién es este curso?

Este curso es ideal para ti si:

• quieres aprender macarons con una base técnica real
• ya probaste recetas sueltas y no logras constancia
• quieres entender por qué se agrietan, se ahuecan o no desarrollan bien
• buscas piezas más prolijas, regulares y profesionales
• quieres sumar una pieza premium a tu oferta de pastelería
• necesitas aprender una metodología útil también para producción y venta

💻 Modalidad y detalles

🎥 Curso 100 % online
📄 Recetario completo descargable
📜 Certificado digital de finalización
🧑‍🍳 Soporte directo con el equipo de StudioPas
🌎 Acceso desde cualquier parte del mundo, sin límite de tiempo

💡 ¿Por qué elegir este curso?

✔ Porque aprendes con Julia Debicki, con formación en el Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires y jefa de pastelería en Betular Patisserie
✔ Porque trabajarás dos métodos: suizo e italiano
✔ Porque no se queda en la receta: desarrolla técnica, criterio y lectura del proceso
✔ Porque profundiza en macaronage, horneado, relleno, maduración y conservación profesional
✔ Porque está pensado para quienes quieren resultados más consistentes y una pieza con nivel profesional

Si quieres aprender macarons con una vara verdaderamente alta, este curso es para ti