Máster Profesional Online de Bollería

🥐Domina la bollería laminada desde cero y aprende a crear croissants, danesas y piezas de nivel profesional

El curso de bollería más completo de Camila Elizalde. Un máster de 2 días en vivo, para que no te pierdas ni un detalle.

¿Te ha pasado que intentas hacer croissants y la mantequilla se rompe durante el laminado? ¿Que desaparecen las capas, la masa se encoge o el resultado final no se parece en nada a lo que imaginabas?
No estás fallando por falta de talento.
La realidad es que la bollería es una de las disciplinas más complejas de la pastelería, y para dominarla no basta con seguir recetas: necesitas entender qué está ocurriendo dentro de la masa en cada etapa del proceso.
En este Máster de Bollería aprenderás desde cero a elaborar bollería tradicional y avanzada, trabajando tanto completamente a mano como utilizando laminadora profesional. Pero, sobre todo, aprenderás a comprender el comportamiento de cada ingrediente, cómo interactúan entre sí y qué ocurre física y químicamente durante el amasado, laminado, fermentación y horneado.
Todo explicado de forma clara, didáctica y entretenida, para que puedas identificar exactamente dónde están tus errores y corregirlos con seguridad.

Mucho más que un curso de recetas

Este programa combina práctica, teoría y acompañamiento para que realmente comprendas la bollería y no dependas de seguir instrucciones al pie de la letra.
Incluye:
✔️ Dos jornadas completas de clases 100% online, donde verás el proceso íntegro de elaboración de cada producto.
✔️ Acceso permanente a todas las grabaciones, organizadas en lecciones paso a paso para que puedas repetirlas cuantas veces necesites y avanzar a tu propio ritmo.
✔️ Un completo dossier teórico donde profundizamos en ciencia de los ingredientes, comportamiento de las harinas, fermentación, laminado, resolución de problemas, materias primas y fundamentos técnicos esenciales para comprender la bollería profesional.
✔️ Diagramas, fotografías y explicaciones visuales que transforman conceptos complejos en conocimientos fáciles de aplicar.
✔️ Un recetario completo con todas las fórmulas, cantidades, procesos e instrucciones detalladas.

Más de 28 elaboraciones profesionales

✔️ A lo largo del curso aprenderás más de 28 productos completos que abarcan prácticamente todas las técnicas fundamentales de la bollería laminada moderna.
✔️La variedad de recetas y formatos te permitirá desarrollar una base técnica sólida y, al mismo tiempo, construir una oferta comercial atractiva para cafeterías, pastelerías o emprendimientos de bollería artesanal.
✔️Podrás crear una carta variada, incorporar productos de temporada y renovar constantemente tu oferta sin depender siempre de las mismas recetas.

Revisa el temario completo en el módulo de contenidos!

El objetivo no es que hagas un croissant.
El objetivo es que puedas crear cualquier pieza de bollería laminada.

Durante el curso aprenderás la misma metodología que utiliza la chef profesionalmente para desarrollar nuevas piezas.
Una vez que comprendas el sistema, podrás crear:

• Croissants clásicos
• Danesas
• Piezas gourmet
• Bollería rellena
• Productos para cafeterías
• Colecciones de temporada
• Productos exclusivos para tu marca

Porque entenderás la lógica detrás de cada capa.

No es un curso sólo de recetas.
Es una formación profesional en masas laminadas.

Dentro del curso aprenderás:

• Ciencia de los ingredientes
  Comprenderás cómo funcionan realmente las harinas, proteínas, gluten, levaduras, azúcares, mantequillas, chocolates, hidrocoloides y materias primas utilizadas en bollería profesional.
• Ciencia de las harinas
  Aprenderás conceptos que normalmente sólo se estudian en escuelas profesionales:
  Fuerza de harina (W)
  Tenacidad (P)
  Extensibilidad (L)
  Relación P/L
  Falling Number
  Desarrollo del gluten
  Selección profesional de harinas para bollería laminada
• Laminado profesional
  Aprenderás a laminar:
  A mano
  Con laminadora
  Controlando temperatura
  Controlando plasticidad de la mantequilla
  Evitando roturas y fugas de grasa
• Fermentación profesional
  Entenderás:
  Cómo trabaja la levadura
  Qué afecta el volumen
  Cómo controlar tiempos
  Cómo obtener mejor sabor y aroma
  Cómo evitar sobre fermentaciones
• Horneado y conservación
  Porque lograr un croissant perfecto no sirve de nada si pierde calidad pocas horas después.
  Aprenderás técnicas para conservar textura, aroma y frescura.

¿Qué hace diferente a este curso?

La mayoría de los cursos te muestran el resultado.
Nosotros te mostramos el proceso completo.
Aquí aprenderás:
✔️ Qué hacer.
✔️ Por qué hacerlo.
✔️ Qué puede salir mal.
✔️ Cómo solucionarlo.
✔️ Cómo adaptar recetas a tu realidad.
✔️ Cómo trabajar incluso si no tienes acceso a las mismas marcas de ingredientes.

📌 ¿A quién está dirigido?

Este Master es ideal si:

👉 Sueñas con dominar la bollería profesional.

👉 Quieres vender croissants y danesas de alto valor.

👉 Tienes una cafetería o pastelería.

👉 Ya has tomado cursos pero aún no entiendes por qué las masas fallan.

👉 Quieres dejar de depender de recetas y comenzar a crear las tuyas.

👉 Buscas una formación seria, profunda y basada en ciencia.

👉 No puedes asistir a una capacitación presencial pero quieres tener todos los conocimientos de la misma

👉 100% Apto para principiantes

💻 Modalidad

✔ 100 % online 
✔ 2 jornadas intensivas
✔ Acceso ilimitado a las grabaciones y edición posterior en lecciones
✔ Material descargable
✔ Certificación StudioPas Academy

Acompañamiento personalizado durante tu aprendizaje

Sabemos que la bollería genera muchas dudas durante la práctica.
Por eso tendrás acceso a un foro exclusivo donde podrás:
✔️ Resolver consultas directamente con nuestro equipo.
✔️ Compartir fotografías de tus resultados.
✔️ Recibir retroalimentación personalizada.
✔️ Identificar errores específicos y aprender cómo corregirlos.
✔️ Avanzar con confianza incluso cuando aparezcan dificultades.

Si quieres comprender la bollería al nivel que trabajan los profesionales y construir las bases para crear productos extraordinarios durante años, entonces estás exactamente en el lugar correcto.

Porque la diferencia entre una persona que sigue recetas y una persona que domina la bollería es simple:

La primera repite procesos.

La segunda entiende lo que está ocurriendo.

Y eso cambia todo.

IMPORTANTE: Actualmente se encuentra online la grabación de las 2 clases en vivo. En los próximos 30 días nuestro equipo editará la clase para que puedas verla en lecciones para tu mayor comodidad.