Máster en tartas modernas

Aprende a elaborar tartas perfectas y modernas, desde lo más básico a lo más complejo.
Chef a cargo: 

Aprende a elaborar paso a paso 13 tartas de principio a fin. 

 

✔ Aprenderás desde qué es la masa sablé, hasta cómo elaborar elegantes decoraciones de chocolate o glasear mousses con glaseado espejo.

✔ Verás las distintas texturas que puede llevar una tarta y como aplicarlas correctamente.

 ✔ Aprenderás más de 55 recetas.

 

  • ¿Qué es una tarta?
    • Definición, usos actuales.
    • Anatomía de una tarta y composición de una tarta.
    • Tipos de texturas que debemos conocer y aplicar en una tarta (Cremosas, aireadas,crocantes, gelificadas, esponjas).
    • Algunos ingredientes básicos y sus características.
    • Utensilios básicos y su definición.
  • La masa sablé y su ciencia
    • ¿Qué es la masa sablé?
    •  Composición, usos, anatomía de una masa bien elaborada.
    • La mantequilla, composición, características organolépticas, puntos de fusión ¿Por qué mantequilla y no otras grasas? ¿Qué mantequilla y por qué?Función en la masa, plasticidad y contribución a la reacción de Maillard.
    • El azúcar, composición, poder edulcorante, caramelización, función en la masa.
    • Los huevos, composición, comportamiento y función en la masa.
    • La harina, composición, tipos de harina, importancia de la proteína y nivel de desarrollo de gluten, los almidones, función en la masa.
    • Técnica de la masa sablé y sus por qué.
    • Reposo de la masa y su influencia en el resultado final.
    • Estirado de la masa sablé e importancia de la regularidad para la cocción.
  • Forrado perfecto con masa sablé
    • Tipos de moldes, diferencias e influencia en el resultado final.
    • Manipulación adecuada de la masa sablé para forrado de tartas.
    • ¿Qué sucede en el horno? Tipos de hornos y cambios físicos y químicos de la masa.
    • Puntos de cocción de la masa.Sellado de la masa, formas de hacerlo y su importancia.
    • Errores comunes en la masa y el forrado de las tartas.
  • Los rellenos y su ciencia
    • Comprendiendo las bases: Emulsiones en la pastelería, tipos de gelificantes, características y usos.
    • Frangipan ¿Qué es? Método y posibles variaciones, aporte en la tarta.
    • Cremosos ¿Qué son? Método y variaciones, textura adecuada, aporte en la tarta.
    • Los mousses, tipos de mousse, bases, composición, características, método y textura.
    • Las ganache ¿Qué son? Composición, características y método.Las ganache montadas, ¿Qué son? Composición, tiempos de reposo, método y estabilidad.
    • Geles, ¿Qué son? Tipos de texturas en geles, gelificantes (Pectinas, Pectina NH, Gelatina, Agar agar) características, factores determinantes de gelificación y sus diferencias.
    • Las frutas, ¿Cómo utilizarlas? ¿Qué aporte tienen en la tarta?
  • Las decoraciones y terminaciones en una tarta
    • Importancia de la estética.
    • Los glaseados espejo, ¿Qué son? Su funcionalidad y manipulación.
    • Decoraciones de chocolate.
    • Elaboración de decoraciones de chocolate planas y cilíndricas.
  • Y además…
    • Composición del chocolate, sus características fisicoquímicas, ¿qué es el templado?¿por qué templamos? Método de templado por sembrado, punto muerto del chocolate.
    • Combinaciones de sabores, ¿cómo hacerlo?
    • Qué tomar en cuenta, inspiración, componente emocional y cultural.
    • Glosario básico.
    • Uso de molde siliconado y técnicas de pastelería de vanguardia.
  • ¿Cómo se utiliza la plataforma?

    Al comprar un curso tendrás acceso inmediato (excepto en los casos de preventa o clase en vivo). Para poder ingresar al curso simplemente tendrás que acceder con tu correo y contraseña y en tu perfil de usuario podrás ver tus cursos. Clickeando en el curso elegido te dirigirá a la plataforma de aprendizaje. Allí encontrarás el material imprimible (teoría y recetas) y las video lecciones.

  • ¿Cuáles son los medios de pago?

    En nuestra plataforma puedes pagar desde cualquier parte del mundo con tarjetas de crédito y débito.

  • ¿Puedo pagar en cuotas?

    Tenemos pago en hasta 6 cuotas sin intereses mediante Mercado Pago para tarjetas de crédito chilenas. Para poder elegir esta opción es necesario que marques el pago mediante Mercado Pago en el checkout.

  • ¿Cuándo comienza el curso?

    Una vez que compras el curso, puedes comenzar a verlo de inmediato iniciando sesión con tu correo y contraseña que creaste durante la compra, el curso no tiene límite de tiempo y podrás verlo por siempre y cuántas veces quieras, a tu propio ritmo, sin presiones ni limitaciones horarias.

  • ¿Me enviarán una lista de ingredientes?

    En el recetario del curso podrás ver todos los ingredientes de cada receta, el paso a paso de la preparación y su teoría.

  • ¿Necesitaré invertir en utensilios para comenzar?

    No, la idea es que primero aprendas, que puedas ver y estudiar el curso para luego elegir las preparaciones que quieres elaborar y que tu mismo puedas evaluar si comprar o no ciertos utensilios.

  • ¿Necesito tener experiencia previa?

    No es necesario tener experiencia, este curso está elaborado de tal manera de explicar cada uno de los procesos desde lo más básico a lo más complejo, pasando intensivamente por cada una de las etapas, adecuándose a todo tipo de alumno.

  • ¿Por cuánto tiempo puedo ver el curso?

    Puedes ver el curso por siempre, el acceso es totalmente ILIMITADO.

  • ¿Por qué debería comprar este curso?

    Porque tenemos muchos años de experiencia en educación, y ¡amamos lo que hacemos! Nos interesa que tengas un aprendizaje real y profundo que te permita tener las competencias necesarias para crear tus propios productos. Creemos que la comprensión total de las preparaciones, sus materias primas y funciones es clave para el éxito de un profesional y sus productos. No entregamos sólo recetas, entregamos conocimiento, razones y filosofía de trabajo. Porque te acompañamos durante el proceso, creemos en tu potencial y somos un soporte para que consigas tus objetivos.

  • ¿Puedo tomar el curso desde cualquier país?

    Efectivamente puedes comprar nuestros cursos desde cualquier rincón del mundo pagando con tarjeta de crédito.
    Importante Venezuela: si bien podrás abonar el curso, es importante que sepas que la plataforma en la que están suscritos los cursos está bloqueada en dicho país. La única forma de acceder es instalando una VPN.

  • Metodología del curso

    El curso de imparte de manera online, al hacer la compra podrás entrar en tu plataforma de aprendizaje donde podrás ver cada una de las lecciones en video, descargar el recetario, hacer preguntas y obtener tu certificado.

  • Preguntas y asesoramiento post curso

    Luego de que veas el curso contarás con nuestra asesoría mediante tu plataforma de aprendizaje, donde podrás hacer preguntas y resolver tus dudas directamente con la chef instructora del curso.

  • ¿Cómo obtengo mi certificado?

    Para obtener el certificado debes subir una foto de uno de los productos del curso elaborado por ti, además de responder algunas preguntas, esto se realiza mediante tu plataforma de aprendizaje donde también encontrarás las instrucciones específicas de este proceso.

  • ¿Existe un límite de tiempo para obtener mi certificación?

    No tiene límite de tiempo, podrás obtener la certificación cuando presentes los requerimientos.

El precio original era: $104,91.El precio actual es: $52,46.

Información adicional

Idioma

Español

Duración

9 horas

Lecciones

18

Título

Certificado digital

Disponibilidad

Acceso inmediato

Lugar

Online

Nivel necesario

No requiere

Contenidos del curso

  • Masa sablé y forrado perfecto

    Masa sablé y forrado perfecto

    ¿Qué es la masa sablé? Composición, usos, anatomía de una masa bien elaborada. Manipulación adecuada de la masa sablé para forrado de tartas.
  • Decoraciones de chocolate

    Decoraciones de chocolate

    Aprende a atemperar y hacer decoraciones en chocolate para resaltar y embellecer todas tus preparaciones.
  • Pistacho y felicidad

    Pistacho y felicidad

    Masa sablé de vainilla, crocante de frambuesa y pistacho, cremoso de pistacho intenso, gel montado de frutillas, gel fluido de frambuesas, crema de queso y pistacho.
  • Caramel coffee

    Caramel coffee

    Masa sablé de cacao, frangipane de café, toffee de café, ganache montada de caramelo y café, decoración de chocolate y cacao.
  • Apple crumble

    Apple crumble

    Base de streusel de avellanas, frangipane de avellana y canela, compota de manzana con cubos de manzana, glaseado neutro.
  • Brownie in love

    Brownie in love

    Masa sablé cacao, frangipane cacao nuez, toffee de nuez, cremoso de chocolate blanco caramelizado y rocas de chocolate, decoraciones de chocolate.
  • Cheesy strawberry

    Cheesy strawberry

    Masa sablé de vainilla, frangipane de almendras con frutillas, gel de frutillas, cheesecake horneado, cintura de chocolate, frutillas frescas, decoraciones de chocolate.
  • Raspberry vanilla

    Raspberry vanilla

    Masa sablé de vainilla, frangipane de almendra y frambuesa, compota de frambuesa, crema diplomática, frambuesas naturales.
  • Blueberry Spring

    Blueberry Spring

    Masa sablé de vainilla, frangipane de limón y arándano, cremoso de limón y vainilla, ganache montada de chocolate blanco y limón, decoraciones de chocolate.
  • Caramel cherry temptation

    Caramel cherry temptation

    Masa sablé de vainilla, toffee de avellana, bizcocho de avellanas, cremoso de guinda, mousse de chocolate blanco caramelizado, gel fluido de guinda, glaseado espejo, decoraciones de chocolate.
  • Peanut & chocolate

    Peanut & chocolate

    Masa sablé de cacao, cremoso de chocolate de leche, toffee de maní, ganache de maní, mousse de chocolate bitter y maní.
  • Duomo firenze

    Duomo firenze

    Masa sablé de cacao, frangipane de cacao y naranja, compota de naranja, ganache montada de chocolate bitter, ganache de chocolate bitter, cremoso de naranja y chocolate, glaseado espejo.
  • Lady coconut

    Lady coconut

    Masa sablé de vainilla, frangipane de coco y frambuesa, cremoso de coco, compota fluida de frambuesa, cremoso de frambuesa, ganache montada de coco.
  • Costa maya

    Costa maya

    Masa sablé de vainilla, frangipane húmedo de coco, gelificado de mango y maracuyá, cremoso de mango maracuyá, rulos de coco, baño de coco y chocolate blanco.
  • Pastas de frutos secos y pralinés

    Pastas de frutos secos y pralinés

    Aprende a hacer tu propia pasta de frutos secos y pralinés.
  • Pulpa o puré de frutas

    Pulpa o puré de frutas

    Aprende a hacer tus propias pulpas.

Datos importantes

¡Obtén un Certificado!

avalamos y certificamos tu aprendizaje en cada curso

Certificación

Obtén un certificado que avale tus conocimientos al finalizar el curso, para obtenerlo tendrás que realizar algunas tareas que serán evaluadas por la chef. La certificación de STUDIOPAS tiene un alto valor en el mercado laboral.

Camila Elizalde

Chef pastelera chilena con 9 años de experiencia, dueña y fundadora de StudioPas Academy, escuela especializada en pastelería de alto nivel con más de 20.000 alumnos. Tiene una comunidad de más de 150K y el año 2021 fue nombrada presidenta de la selección nacional de pastelería “La Roja Dulce”. Campeona Americana de pastelería, primer lugar Copa América Coupe du Monde Pâtisserie 2022 Camila comenzó con un emprendimiento de tortas y pasteles personalizados mientras estudiaba una carrera científica (Licenciatura en Biología), con el tiempo decidió seguir su vocación y estudiar administración gastronómica en Chile, para luego especializarse constantemente en varias escuelas de renombre alrededor del mundo. La Chef Camila encontró su mayor vocación en enseñar y cambiar el sistema educativo en cuanto a la pastelería, es por que decide abrir StudioPas (anteriormente Taller Culinario Chile). Actualmente continúa dedicada a dar clases en su taller presencial y online, como también de manera internacional, ámbito en el cual ha tenido mucho éxito gracias a su enfoque de educación integral, en el cual busca enseñar a sus alumnos no sólo la elaboración de los productos, sino que también el trasfondo químico gastronómico de éstos, obteniendo como resultado un aprendizaje completo e integral. Camila se caracteriza por ser una docente muy cercana con sus alumnos, manteniendo siempre su disposición para responder consultas y enseñar absolutamente todo lo que sabe.

Ventajas StudioPas

  • Aprendizaje

    Estamos aquí para cambiar la forma en que ves la pastelería, para enseñarte desde lo más básico y mínimo, hasta lo más complejo y técnico, con fundamentos. Además cuentas con un chat directo con nuestra Chef fundadora.

  • Certificado

    Avalamos tu aprendizaje a través de nuestra certificación.

  • Prestigio

    Nuestra escuela es ampliamente reconocida a nivel mundial por su prestigio y gran calidad educativa. Más de 20.000 alumnos avalan la calidad de nuestros cursos.

  • Seguimiento

    Somos los únicos en dar seguimiento a tu aprendizaje, a través de la plataforma puedes hacer preguntas directamente a la chef, la cual te responderá de manera personalizada.

  • Sin limitaciones

    A diferencia de otros cursos, en nuestra plataforma, no tienes límites de tiempo, podrás revisar cuantas veces quieras los videos. Sin limitaciones horarias, aprende a tu propio ritmo.

  • Video

    Calidad de video y sonido insuperables.

El precio original era: $104,91.El precio actual es: $52,46.

Información adicional

Idioma

Español

Duración

9 horas

Lecciones

18

Título

Certificado digital

Disponibilidad

Acceso inmediato

Lugar

Online

Nivel necesario

No requiere

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