Máster en tartas modernas

Aprende a elaborar 13 variedades de tartas modernas y deliciosas en el curso online: Máster en Tartas Modernas ¡Empieza hoy mismo!

Chef a cargo:

Camila Elizalde

¿Quieres aprender a elaborar tartas modernas de alta gama con acabados impecables y combinaciones sorprendentes?

Con el Máster en Tartas Modernas, dominarás desde lo básico hasta técnicas profesionales avanzadas, con creaciones visualmente impactantes y sabores equilibrados. Incluye 13 tartas + más de 55 recetas técnicas.

🎯 ¿Qué aprenderás?

✔ La estructura ideal de una tarta: bases crujientes, texturas aireadas, gelificadas y cremosas
✔ Técnicas para lograr masas sablée perfectas: textura, reposo y forrado profesional
✔ Cómo trabajar rellenos como mousses, ganaches, cremosos, geles y frangipanes
✔ Métodos para forrado impecable, horneado preciso y moldes modernos
✔ Decoraciones: glaseado espejo, chocolate templado, placas planas y cilindros
✔ Composición cromática, equilibrio de sabores y diseño de autor
✔ Glosario, guía de herramientas y técnicas modernas con moldes y recursos profesionales

📘 Recetas incluidas

Apple Crumble
Avellana Fundente
Blueberry Spring
Brownie in Love
Caramel Cherry Temptation
Caramel Coffee
Cheesy Strawberry
Costa Maya
Duomo Firenze
Lady Coconut
Peanut & Chocolate
Pistacho y Felicidad
Raspberry Vanilla

💻 Modalidad y detalles

Curso 100 % online
Acceso inmediato y sin vencimiento
18 lecciones en video (más de 9 horas de contenido)
Recetario y teoría descargables
Certificado digital al finalizar
Soporte directo dentro de la plataforma

👩‍🍳 ¿Para quién es este curso?

Para pasteleros que buscan perfeccionar su técnica y dominar productos de vitrina modernos
Para emprendedores que desean destacarse con tartas gourmet de alto valor
Para quienes quieran aprender desde cero, con explicaciones claras y aplicadas

- Definición, usos actuales.
- Anatomía de una tarta y composición de una tarta.
- Tipos de texturas que debemos conocer y aplicar en una tarta (Cremosas, aireadas,crocantes, gelificadas, esponjas).
- Algunos ingredientes básicos y sus características.
- Utensilios básicos y su definición.
- ¿Qué es la masa sablé?
- Composición, usos, anatomía de una masa bien elaborada.
- La mantequilla, composición, características organolépticas, puntos de fusión ¿Por qué mantequilla y no otras grasas? ¿Qué mantequilla y por qué?Función en la masa, plasticidad y contribución a la reacción de Maillard.
- El azúcar, composición, poder edulcorante, caramelización, función en la masa.
- Los huevos, composición, comportamiento y función en la masa.
- La harina, composición, tipos de harina, importancia de la proteína y nivel de desarrollo de gluten, los almidones, función en la masa.
- Técnica de la masa sablé y sus por qué.
- Reposo de la masa y su influencia en el resultado final.
- Estirado de la masa sablé e importancia de la regularidad para la cocción.
- Comprendiendo las bases: Emulsiones en la pastelería, tipos de gelificantes, características y usos.
- Frangipan ¿Qué es? Método y posibles variaciones, aporte en la tarta.
- Cremosos ¿Qué son? Método y variaciones, textura adecuada, aporte en la tarta.
- Los mousses, tipos de mousse, bases, composición, características, método y textura.
- Las ganache ¿Qué son? Composición, características y método.Las ganache montadas, ¿Qué son? Composición, tiempos de reposo, método y estabilidad.
- Geles, ¿Qué son? Tipos de texturas en geles, gelificantes (Pectinas, Pectina NH, Gelatina, Agar agar) características, factores determinantes de gelificación y sus diferencias.
- Las frutas, ¿Cómo utilizarlas? ¿Qué aporte tienen en la tarta?
- Tipos de moldes, diferencias e influencia en el resultado final.
- Manipulación adecuada de la masa sablé para forrado de tartas.
- ¿Qué sucede en el horno? Tipos de hornos y cambios físicos y químicos de la masa.
- Puntos de cocción de la masa.Sellado de la masa, formas de hacerlo y su importancia.
- Errores comunes en la masa y el forrado de las tartas.
- Importancia de la estética.
- Los glaseados espejo, ¿Qué son? Su funcionalidad y manipulación.
- Decoraciones de chocolate.
- Elaboración de decoraciones de chocolate planas y cilíndricas.
- Composición del chocolate, sus características fisicoquímicas, ¿qué es el templado?¿por qué templamos? Método de templado por sembrado, punto muerto del chocolate.
- Combinaciones de sabores, ¿cómo hacerlo?
- Qué tomar en cuenta, inspiración, componente emocional y cultural.
- Glosario básico.
- Uso de molde siliconado y técnicas de pastelería de vanguardia.

Al comprar un curso tendrás acceso inmediato (excepto en los casos de preventa o clase en vivo). Para poder ingresar al curso simplemente tendrás que acceder con tu correo y contraseña y en tu perfil de usuario podrás ver tus cursos. Clickeando en el curso elegido te dirigirá a la plataforma de aprendizaje. Allí encontrarás el material imprimible (teoría y recetas) y las video lecciones.
Si el curso es de acceso inmediato, puedes comenzar a verlo de inmediato apenas realizada la compra; iniciando sesión con el correo y contraseña que creaste durante la compra. Si es una PREVENTA deberás chequear la fecha de lanzamiento o emisión del curso en VIVO. El curso no tiene límite de tiempo y podrás verlo por siempre y cuántas veces quieras, a tu propio ritmo, sin presiones ni limitaciones horarias.
Una vez realizado el pago del curso online, el/la estudiante obtiene acceso inmediato al contenido completo, incluyendo materiales descargables, recursos audiovisuales y cualquier otro recurso asociado al curso.

Por este motivo, no se admiten devoluciones ni reembolsos del importe abonado, salvo que se determine la existencia de un error técnico atribuible al sistema que haya impedido el acceso al contenido en su totalidad.

USD $52,42

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Información adicional

Modalidad	Online
Disponibilidad	Acceso inmediato, sin limitaciones.
Idioma	Español
Duración	9 horas
Lecciones	18
Certificación	Certificado digital
Nivel necesario	No requiere

Contenidos del curso

Datos importantes

¿Qué incluye?

▪ Videos paso a paso de cada preparación
▪ Dossier teórico y recetario imprimibles
▪ Certificación StudioPas
▪ Asesoría durante el curso
Acceso

La clase es de acceso inmediato a través de tu área de alumno, para verla cuando tú quieras y por siempre.
Modalidad

100% online y a tu ritmo, sin horarios ni limitaciones

¡Obtén un Certificado!

avalamos y certificamos tu aprendizaje en cada curso

Camila Elizalde

Chef pastelera chilena, fundadora y directora de StudioPas Academy, una escuela especializada en pastelería de alto nivel que ha formado a más de 30.000 alumnos. Lidera una comunidad de más de 200.000 seguidores y ha sido reconocida como presidenta de la selección nacional de pastelería "La Roja Dulce". Ganadora de prestigiosos certámenes internacionales, incluido el primer lugar en la Copa América Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2022. Camila inició su trayectoria en el mundo de la pastelería mientras estudiaba una carrera científica, Licenciatura en Biología. Movida por su pasión, decidió redirigir su camino hacia la administración gastronómica y profundizar sus conocimientos en renombradas escuelas internacionales. Apasionada por la enseñanza y la innovación educativa en pastelería, creó StudioPas (anteriormente Taller Culinario Chile) con el objetivo de transformar el aprendizaje de esta disciplina. Su metodología combina técnica, creatividad y una sólida base en química gastronómica, proporcionando una educación integral que capacita a sus estudiantes para dominar tanto los aspectos prácticos como teóricos de la pastelería. Reconocida por su cercanía y dedicación, Camila inspira y guía a sus alumnos a través de clases presenciales, online y cursos internacionales, destacándose por su compromiso de compartir todo su conocimiento y experiencia con ellos.

Ventajas StudioPas

Aprendizaje

Estamos aquí para cambiar la forma en que ves la pastelería, para enseñarte desde lo más básico y mínimo, hasta lo más complejo y técnico, con fundamentos. Además cuentas con un chat directo con nuestra Chef fundadora.
Certificado

Avalamos tu aprendizaje a través de nuestra certificación.
Prestigio

Nuestra escuela es ampliamente reconocida a nivel mundial por su prestigio y gran calidad educativa. Más de 20.000 alumnos avalan la calidad de nuestros cursos.
Seguimiento

Somos los únicos en dar seguimiento a tu aprendizaje, a través de la plataforma puedes hacer preguntas directamente a la chef, la cual te responderá de manera personalizada.
Sin limitaciones

A diferencia de otros cursos, en nuestra plataforma, no tienes límites de tiempo, podrás revisar cuantas veces quieras los videos. Sin limitaciones horarias, aprende a tu propio ritmo.
Video

Calidad de video y sonido insuperables.

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Detalles

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Modalidad	Online
Disponibilidad	Acceso inmediato, sin limitaciones.
Idioma	Español
Duración	9 horas
Lecciones	18
Certificación	Certificado digital
Nivel necesario	No requiere

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Contenidos del curso

Prueba una lección gratis del Curso de Tartas Modernas

Masa sablé y forrado perfecto

Fonzado de tartas y uso de dora

Pulpa o puré de frutas

Apple crumble

Avellana fundente

Blueberry Spring

Brownie in love

Caramel cherry temptation

Caramel coffee

Cheesy strawberry

Costa maya

Duomo firenze

Lady coconut

Peanut & chocolate

Pistacho y felicidad

Raspberry vanilla

Pastas de frutos secos y pralinés

Decoraciones de chocolate

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