Máster en galletas

Aprende 33 galletas golosas y llamativas, perfectas para abrir tu propia pastelería.

Chef a cargo:

Camila Elizalde

Conviértete en experto en galletas con más de 33 deliciosas recetas tanto clásicas como modernas.

Aprenderás desde la historia y anatomía hasta los aspectos más técnicos de cada preparación.

Aprenderás la función de cada uno de los ingredientes, el por qué de los procesos, como llevar a cabo cada uno de los pasos, variaciones de recetas, rendimiento y estandarización.

Te mostraremos los errores más comunes, sus razones, y cómo evitar cometerlos.

Veremos cómo veganizar y qué ingredientes usar para dietas específicas. Veremos los cuidados y la manipulación de estos productos libres de gluten. Obtendrás recetas veganizadas y también las herramientas para veganizar todas las galletas del curso.

¿Qué son las galletas?
- ¿Qué son las galletas?
- Historia de las galletas.
- Tipos de galletas.
- Anatomía de una galleta chewy y sus texturas.
- Algunos ingredientes básicos y sus características.
- Utensilios básicos y sus características.
Comprendiendo el proceso de elaboración
- ¿Qué es el cremado y cuál es su función?
- Emulsiones y su importancia en la masa, emulsionado de los huevos.
- Incorporación de los secos, trabajo de la masa y su influencia en el resultado final.
- Incorporación de toppings.
- Formado o estirado de la masa, peso de la masa e influencia en el tamaño del producto.
- Estirado perfecto de la masa sablé.
- Importancia del reposo en frío.
- ¿Qué sucede durante la cocción?
- Tipos de hornos, cambios físicos y químicos de la masa.
- Errores comunes con registro fotográfico y sus explicaciones respectivas.
La ciencia de las galletas
- Materia prima, función de cada ingrediente.
- La mantequilla, composición, comportamiento, punto de fusión, contribución a la reacción de Maillard, ¿por qué preferimos la mantequilla? ¿Cómo la reemplazamos para dietas específicas?
- El azúcar, comportamiento, composición, caramelización, poder edulcorante y función en la masa, ¿Cómo la reemplazamos para dietas específicas?
- Los huevos, comportamiento, composición y función en la masa, posibles reemplazos.
- La harina, tipos de harinas, concepto de gluten, almidones y su gelatinización, función en la masa, ¿Cómo la reemplazamos para dietas específicas?
- Toppings ¿Qué son? ¿Qué función tienen? Influencia en la masa y variantes.
Inserts
- Utilización de insert, función e influencia en el resultado final.
- Geles termoestables, procedencia y características fisicoquímicas del mismo, factores determinantes para la correcta gelificación.
- Ganaches, técnica, emulsión adecuada y comprensión de estas, temperaturas críticas y características organolépticas.
Baño de chocolate en galletas
- Composición del chocolate, características fisicoquímicas, ¿Qué es el templado? ¿Por qué templamos? ¿Cómo templar adecuadamente? ¿Cómo bañar adecuadamente la galleta? ¿Cómo detectar errores en el templado?
- Diferencia entre chocolate real y sucedáneo.
Y además…
- Conservación de las galletas crudas o cocidas.
- Comprendiendo el concepto gluten free, breve explicación de los cuidados y la importancia de la manipulación de alimentos en este tipo de dieta. Cómo utilizar la receta gluten free de este curso como base para crear muchas más.
- Comprendiendo la dieta vegana, explicación breve sobre los productos veganos y las llamadas “trazas”, cómo manipular este tipo de alimentos. Cómo utilizar la receta vegana de este curso como base para crear muchas más.
- Planilla de costeo en Excel con breve explicación en video para utilizarla adecuadamente.
- Cómo cambiar el rendimiento o tamaño de receta en función a nuestras necesidades de producción, importancia del estandarizado para reducir las mermas.
- “Viendo las galletas como una posibilidad de negocio”, ganancias atractivas con bajos costos de producción e ínfimos requerimientos de maquinaria, herramientas y personal, producción eficiente.
- Proveedores de Chile en materias primas y utensilios.

¿Cómo se utiliza la plataforma?

Al comprar un curso tendrás acceso inmediato (excepto en los casos de preventa o clase en vivo). Para poder ingresar al curso simplemente tendrás que acceder con tu correo y contraseña y en tu perfil de usuario podrás ver tus cursos. Clickeando en el curso elegido te dirigirá a la plataforma de aprendizaje. Allí encontrarás el material imprimible (teoría y recetas) y las video lecciones.
¿Cuáles son los medios de pago?

En nuestra plataforma puedes pagar desde cualquier parte del mundo con tarjetas de crédito y débito.
¿Puedo pagar en cuotas?

Tenemos pago en hasta 6 cuotas sin intereses mediante Mercado Pago para tarjetas de crédito chilenas. Para poder elegir esta opción es necesario que marques el pago mediante Mercado Pago en el checkout.
¿Puedo tomar el curso desde cualquier país?

Efectivamente puedes comprar nuestros cursos desde cualquier rincón del mundo pagando con tarjeta de crédito.
Importante Venezuela: si bien podrás abonar el curso, es importante que sepas que la plataforma en la que están suscritos los cursos está bloqueada en dicho país. La única forma de acceder es instalando una VPN.
¿Cuándo comienza el curso?

Si el curso es de acceso inmediato, puedes comenzar a verlo de inmediato apenas realizada la compra; iniciando sesión con el correo y contraseña que creaste durante la compra. Si es una PREVENTA deberás chequear la fecha de lanzamiento o emisión del curso en VIVO. El curso no tiene límite de tiempo y podrás verlo por siempre y cuántas veces quieras, a tu propio ritmo, sin presiones ni limitaciones horarias.
¿Tienen política de devolución o cambio?

Una vez realizado el pago del curso online, el/la estudiante obtiene acceso inmediato al contenido completo, incluyendo materiales descargables, recursos audiovisuales y cualquier otro recurso asociado al curso.

Por este motivo, no se admiten devoluciones ni reembolsos del importe abonado, salvo que se determine la existencia de un error técnico atribuible al sistema que haya impedido el acceso al contenido en su totalidad.
¿Necesito tener experiencia previa?

No es necesario tener experiencia, este curso está elaborado de tal manera de explicar cada uno de los procesos desde lo más básico a lo más complejo, pasando intensivamente por cada una de las etapas, adecuándose a todo tipo de alumno.
¿Necesitaré invertir en utensilios para comenzar?

No, la idea es que primero aprendas, que puedas ver y estudiar el curso para luego elegir las preparaciones que quieres elaborar y que tu mismo puedas evaluar si comprar o no ciertos utensilios.
¿Me enviarán una lista de ingredientes?

En el recetario del curso podrás ver todos los ingredientes de cada receta, el paso a paso de la preparación y su teoría.
¿Cómo obtengo mi certificado?

Para obtener el certificado debes subir una foto de uno de los productos del curso elaborado por ti, además de responder algunas preguntas, esto se realiza mediante tu plataforma de aprendizaje donde también encontrarás las instrucciones específicas de este proceso.
¿Existe un límite de tiempo para obtener mi certificación?

No tiene límite de tiempo, podrás obtener la certificación cuando presentes los requerimientos.

USD $51,70

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Información adicional

Idioma	Español
Duración	9 horas
Lecciones	28
Título	Certificado digital
Disponibilidad	Acceso inmediato
Lugar	Online
Nivel necesario	No requerido

Contenidos del curso

Prueba una lección gratis del Máster de galletas

Prueba una lección gratis del Máster de galletas

Aquí podrás ver una preview
Galleta clásica de chips de chocolate

Galleta clásica de chips de chocolate

Galleta de chips de chocolate, crocante por fuera y húmeda por dentro, con opción a insert de ganache.
Galleta clásica de chips de chocolate sin gluten

Galleta clásica de chips de chocolate sin gluten

Galleta clásica de chips de chocolate en versión gluten free con posibilidades de variantes y reemplazos para obtención de nuevos sabores.
Galleta brookie

Galleta brookie

Galleta de chocolate, libre de harina, crocante por fuera y con centro húmedo, textura de brownie.
Galleta de amapolas y naranja

Galleta de amapolas y naranja

Galleta inspirada en el clásico alemán “Mohnkuchen”, la masa contiene amapolas y naranja confitada húmeda, está rellena de amapolas y queso crema.
Galleta craqueladas

Galleta craqueladas

Galleta de cacao intenso, crocantes y esponjosas, con craquelado de azúcar en la superficie.
Galleta de arándanos con limón

Galleta de arándanos con limón

Galleta de limón con arándanos frescos, con insert de queso crema untuoso.
Galleta de avena y pasas

Galleta de avena y pasas

Galleta de miel, especias, avena y pasas, húmeda y aromática.
Galleta de cacao con chips y naranja

Galleta de cacao con chips y naranja

Galleta de cacao con chips de chocolate con insert de gelificado de naranja.
Galleta de cacao y avellanas

Galleta de cacao y avellanas

Galleta crocante y húmeda de cacao y chocolate, con pasta de avellanas y avellanas tostadas.
Galleta de coco, limón y frambuesa

Galleta de coco, limón y frambuesa

Galleta de limón con coco laminado y trozos de chocolate de frambuesa.
Galleta de confeti

Galleta de confeti

Galleta de mantequilla, crocante por fuera y húmeda por dentro, con chips de confeti comestible.
Galleta de jengibre navideña

Galleta de jengibre navideña

Galleta aromática y de antaño, con el clásico sabor a jengibre y navidad.
Galleta de maíz

Galleta de maíz

Galleta de harina de maíz, crocante por fuera y húmeda por dentro.
Galleta de maní y chips de chocolate

Galleta de maní y chips de chocolate

Galleta de mantequilla de maní con chips de chocolate, rellenas de crema untuosa de maní.
Galleta de manzana, nuez y canela

Galleta de manzana, nuez y canela

Galleta especiada, con manzana y nueces, textura húmeda y sabores cálidos.
Galleta de pecanas

Galleta de pecanas

Galleta de nuez pecana con chips de chocolate y trozos de pecanas tostadas, con relleno de gianduja de pecana.
Galleta de pistacho y frambuesa

Galleta de pistacho y frambuesa

Galleta con pasta de pistachos, trozos de chocolate de frambuesa, pistachos, e insert gelificado de frambuesas.
Galleta de té matcha y arándanos

Galleta de té matcha y arándanos

Galleta de té verde en polvo, con chips de chocolate blanco e insert de gelificado de arándanos.
Galleta de zanahoria y queso crema

Galleta de zanahoria y queso crema

Galleta inspirada en el clásico carrot cake, contiene zanahoria, canela, nueces y relleno untuoso de queso crema.
Galleta red velvet

Galleta red velvet

Galleta de color rojo con sabor a cacao, chips de chocolate blanco y relleno de insert de queso crema.
Galleta streusel

Galleta streusel

Cuadraditos de masa sablé, con una capa de mermelada de frambuesas y streusel de almendras en la superficie, ideales para acompañar la hora del té.
Galleta vegana de chips de chocolate

Galleta vegana de chips de chocolate

Galleta clásica de chips de chocolate en versión vegana con posibilidades de variantes y reemplazos para obtención de nuevos sabores.
Galletas de almendras

Galletas de almendras

Galleta crocante por fuera y húmeda por dentro, con intenso a sabor a almendras, y muchas almendras laminadas.
Mantecados

Mantecados

Mantecado de sésamo negro, naranja y maní / Mantecado navideño / Mantecado de cacao miel y avellana / Mantecado de nuez y café.
Pastas de frutos secos y pralinés

Pastas de frutos secos y pralinés

Aprende a hacer tu propia pasta de frutos secos y pralinés.
Sablé

Sablé

Sablé de té verde bañada en chocolate blanco / Sablé de frambuesa bañada en chocolate inspiración / Sablé de cacao con nibs, bañada en chocolate de leche / Sablé de nuez bañada en chocolate 56%.
Galleta “Delicias”

Galleta “Delicias”

Dos galletas de masa sablé de vainilla, con forma definida y perfecta, rellenas de una suave mermelada de frambuesas y decoradas con azúcar flor (glass).
Spéculoos

Spéculoos

Galleta típica de bélgica, muy aromática y especiada.

Datos importantes

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Camila Elizalde

Chef pastelera chilena, fundadora y directora de StudioPas Academy, una escuela especializada en pastelería de alto nivel que ha formado a más de 30.000 alumnos. Lidera una comunidad de más de 200.000 seguidores y ha sido reconocida como presidenta de la selección nacional de pastelería "La Roja Dulce". Ganadora de prestigiosos certámenes internacionales, incluido el primer lugar en la Copa América Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2022. Camila inició su trayectoria en el mundo de la pastelería mientras estudiaba una carrera científica, Licenciatura en Biología. Movida por su pasión, decidió redirigir su camino hacia la administración gastronómica y profundizar sus conocimientos en renombradas escuelas internacionales. Apasionada por la enseñanza y la innovación educativa en pastelería, creó StudioPas (anteriormente Taller Culinario Chile) con el objetivo de transformar el aprendizaje de esta disciplina. Su metodología combina técnica, creatividad y una sólida base en química gastronómica, proporcionando una educación integral que capacita a sus estudiantes para dominar tanto los aspectos prácticos como teóricos de la pastelería. Reconocida por su cercanía y dedicación, Camila inspira y guía a sus alumnos a través de clases presenciales, online y cursos internacionales, destacándose por su compromiso de compartir todo su conocimiento y experiencia con ellos.

Ventajas StudioPas

Aprendizaje

Estamos aquí para cambiar la forma en que ves la pastelería, para enseñarte desde lo más básico y mínimo, hasta lo más complejo y técnico, con fundamentos. Además cuentas con un chat directo con nuestra Chef fundadora.
Certificado

Avalamos tu aprendizaje a través de nuestra certificación.
Prestigio

Nuestra escuela es ampliamente reconocida a nivel mundial por su prestigio y gran calidad educativa. Más de 20.000 alumnos avalan la calidad de nuestros cursos.
Seguimiento

Somos los únicos en dar seguimiento a tu aprendizaje, a través de la plataforma puedes hacer preguntas directamente a la chef, la cual te responderá de manera personalizada.
Sin limitaciones

A diferencia de otros cursos, en nuestra plataforma, no tienes límites de tiempo, podrás revisar cuantas veces quieras los videos. Sin limitaciones horarias, aprende a tu propio ritmo.
Video

Calidad de video y sonido insuperables.

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Detalles

Información adicional

Idioma	Español
Duración	9 horas
Lecciones	28
Título	Certificado digital
Disponibilidad	Acceso inmediato
Lugar	Online
Nivel necesario	No requerido

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