Máster en galletas

Incríbete en este curso online y aprende a preparar 33 galletas deliciosas, llamativas, clásicas y modernas. Incluye más de 40 recetas ¡Empieza hoy mismo!

Chef a cargo:

Camila Elizalde

¡🍪 33 Estilos irresistibles de galletas!

¿Te gustaría convertirte en un experto en galletas, combinando técnica, sabor y presentación?

Con el Máster en Galletas, aprenderás a crear más de 33 recetas de galletas clásicas y modernas, incluyendo versiones veganas y sin gluten, con todo el conocimiento necesario para emprender desde casa o ampliar tu catálogo profesional.

¿Qué aprenderás?

✔ Clasificación, anatomía y texturas de las galletas: chewy, crujientes, sablé, húmedas, etc.
✔ Técnicas clave: cremado, emulsión, formado, templado de chocolate, y más.
✔ Función de cada ingrediente y cómo sustituirlos para recetas inclusivas.
✔ Cómo evitar errores comunes y lograr resultados perfectos.
✔ Versiones veganas y sin gluten para ampliar tu mercado.
✔ Ganaches, geles termoestables, inserts y técnicas de decoración profesional.
✔ Conservación, duración, estandarización y rendimiento para producción real.
✔ Planillas de costeo en Excel + estrategias de venta desde casa.
✔ Proveedores recomendados y consejos de producción eficiente.

Recetas incluidas

Más de 33 estilos de galletas como:

Chips de chocolate
Brookie
Confeti
Pistacho frambuesa
Matcha arándanos
Red velvet
Lemon arándanos
Mantequilla de maní
Avena pasas
Carrot cake
Spéculoos
Streusel
Sablé de té verde
Galletas navideñas y más.

Incluye múltiples versiones veganas y sin gluten.

Modalidad y detalles

💻 Curso 100 % online
📲 Acceso inmediato e ilimitado
🎥 28 lecciones grabadas (aprox. 9 horas de contenido)
📄 Incluye recetario y teoría descargables
📜 Certificado digital al completar tareas
🧑‍🍳 Soporte directo en plataforma
🌍 Accesible desde cualquier país

¿Para quién es este curso?

✔ Personas sin experiencia que quieren dominar la técnica desde cero
✔ Reposteros que buscan ampliar su repertorio
✔ Emprendedores que quieren ofrecer galletas rentables, creativas y de alta calidad

🚀 ¡Inscríbete hoy y domina el arte de las galletas desde tu cocina!

- ¿Qué son las galletas?
- Historia de las galletas.
- Tipos de galletas.
- Anatomía de una galleta chewy y sus texturas.
- Algunos ingredientes básicos y sus características.
- Utensilios básicos y sus características.
- ¿Qué es el cremado y cuál es su función?
- Emulsiones y su importancia en la masa, emulsionado de los huevos.
- Incorporación de los secos, trabajo de la masa y su influencia en el resultado final.
- Incorporación de toppings.
- Formado o estirado de la masa, peso de la masa e influencia en el tamaño del producto.
- Estirado perfecto de la masa sablé.
- Importancia del reposo en frío.
- ¿Qué sucede durante la cocción?
- Tipos de hornos, cambios físicos y químicos de la masa.
- Errores comunes con registro fotográfico y sus explicaciones respectivas.
- Materia prima, función de cada ingrediente.
- La mantequilla, composición, comportamiento, punto de fusión, contribución a la reacción de Maillard, ¿por qué preferimos la mantequilla? ¿Cómo la reemplazamos para dietas específicas?
- El azúcar, comportamiento, composición, caramelización, poder edulcorante y función en la masa, ¿Cómo la reemplazamos para dietas específicas?
- Los huevos, comportamiento, composición y función en la masa, posibles reemplazos.
- La harina, tipos de harinas, concepto de gluten, almidones y su gelatinización, función en la masa, ¿Cómo la reemplazamos para dietas específicas?
- Toppings ¿Qué son? ¿Qué función tienen? Influencia en la masa y variantes.
- Utilización de insert, función e influencia en el resultado final.
- Geles termoestables, procedencia y características fisicoquímicas del mismo, factores determinantes para la correcta gelificación.
- Ganaches, técnica, emulsión adecuada y comprensión de estas, temperaturas críticas y características organolépticas.
- Composición del chocolate, características fisicoquímicas, ¿Qué es el templado? ¿Por qué templamos? ¿Cómo templar adecuadamente? ¿Cómo bañar adecuadamente la galleta? ¿Cómo detectar errores en el templado?
- Diferencia entre chocolate real y sucedáneo.
- Conservación de las galletas crudas o cocidas.
- Comprendiendo el concepto gluten free, breve explicación de los cuidados y la importancia de la manipulación de alimentos en este tipo de dieta. Cómo utilizar la receta gluten free de este curso como base para crear muchas más.
- Comprendiendo la dieta vegana, explicación breve sobre los productos veganos y las llamadas “trazas”, cómo manipular este tipo de alimentos. Cómo utilizar la receta vegana de este curso como base para crear muchas más.
- Planilla de costeo en Excel con breve explicación en video para utilizarla adecuadamente.
- Cómo cambiar el rendimiento o tamaño de receta en función a nuestras necesidades de producción, importancia del estandarizado para reducir las mermas.
- “Viendo las galletas como una posibilidad de negocio”, ganancias atractivas con bajos costos de producción e ínfimos requerimientos de maquinaria, herramientas y personal, producción eficiente.
- Proveedores de Chile en materias primas y utensilios.

Al comprar un curso tendrás acceso inmediato (excepto en los casos de preventa o clase en vivo). Para poder ingresar al curso simplemente tendrás que acceder con tu correo y contraseña y en tu perfil de usuario podrás ver tus cursos. Clickeando en el curso elegido te dirigirá a la plataforma de aprendizaje. Allí encontrarás el material imprimible (teoría y recetas) y las video lecciones.
Si el curso es de acceso inmediato, puedes comenzar a verlo de inmediato apenas realizada la compra; iniciando sesión con el correo y contraseña que creaste durante la compra. Si es una PREVENTA deberás chequear la fecha de lanzamiento o emisión del curso en VIVO. El curso no tiene límite de tiempo y podrás verlo por siempre y cuántas veces quieras, a tu propio ritmo, sin presiones ni limitaciones horarias.
Una vez realizado el pago del curso online, el/la estudiante obtiene acceso inmediato al contenido completo, incluyendo materiales descargables, recursos audiovisuales y cualquier otro recurso asociado al curso.

Por este motivo, no se admiten devoluciones ni reembolsos del importe abonado, salvo que se determine la existencia de un error técnico atribuible al sistema que haya impedido el acceso al contenido en su totalidad.

USD $51,74

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Información adicional

Modalidad	Online
Disponibilidad	Acceso inmediato, sin limitaciones
Idioma	Español
Lecciones	28
Duración	9 horas
Certificación	Certificado digital
Nivel necesario	No requiere

Contenidos del curso

Datos importantes

¿Qué incluye?

▪ Videos paso a paso de cada preparación
▪ Dossier teórico y recetario imprimibles
▪ Certificación StudioPas
▪ Asesoría durante el curso
Acceso

La clase es de acceso inmediato a través de tu área de alumno, para verla cuando tú quieras y por siempre.
Modalidad

100% online y a tu ritmo, sin horarios ni limitaciones

¡Obtén un Certificado!

avalamos y certificamos tu aprendizaje en cada curso

Camila Elizalde

Chef pastelera chilena, fundadora y directora de StudioPas Academy, una escuela especializada en pastelería de alto nivel que ha formado a más de 30.000 alumnos. Lidera una comunidad de más de 200.000 seguidores y ha sido reconocida como presidenta de la selección nacional de pastelería "La Roja Dulce". Ganadora de prestigiosos certámenes internacionales, incluido el primer lugar en la Copa América Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2022. Camila inició su trayectoria en el mundo de la pastelería mientras estudiaba una carrera científica, Licenciatura en Biología. Movida por su pasión, decidió redirigir su camino hacia la administración gastronómica y profundizar sus conocimientos en renombradas escuelas internacionales. Apasionada por la enseñanza y la innovación educativa en pastelería, creó StudioPas (anteriormente Taller Culinario Chile) con el objetivo de transformar el aprendizaje de esta disciplina. Su metodología combina técnica, creatividad y una sólida base en química gastronómica, proporcionando una educación integral que capacita a sus estudiantes para dominar tanto los aspectos prácticos como teóricos de la pastelería. Reconocida por su cercanía y dedicación, Camila inspira y guía a sus alumnos a través de clases presenciales, online y cursos internacionales, destacándose por su compromiso de compartir todo su conocimiento y experiencia con ellos.

Ventajas StudioPas

Aprendizaje

Estamos aquí para cambiar la forma en que ves la pastelería, para enseñarte desde lo más básico y mínimo, hasta lo más complejo y técnico, con fundamentos. Además cuentas con un chat directo con nuestra Chef fundadora.
Certificado

Avalamos tu aprendizaje a través de nuestra certificación.
Prestigio

Nuestra escuela es ampliamente reconocida a nivel mundial por su prestigio y gran calidad educativa. Más de 20.000 alumnos avalan la calidad de nuestros cursos.
Seguimiento

Somos los únicos en dar seguimiento a tu aprendizaje, a través de la plataforma puedes hacer preguntas directamente a la chef, la cual te responderá de manera personalizada.
Sin limitaciones

A diferencia de otros cursos, en nuestra plataforma, no tienes límites de tiempo, podrás revisar cuantas veces quieras los videos. Sin limitaciones horarias, aprende a tu propio ritmo.
Video

Calidad de video y sonido insuperables.

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Detalles

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Modalidad	Online
Disponibilidad	Acceso inmediato, sin limitaciones
Idioma	Español
Lecciones	28
Duración	9 horas
Certificación	Certificado digital
Nivel necesario	No requiere

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