Máster en galletas

Aprende 33 galletas golosas y llamativas, perfectas para abrir tu propia pastelería.
Chef a cargo: 

Conviértete en experto en galletas con más de 33 deliciosas recetas tanto clásicas como modernas. 

 

✔ Aprenderás desde la historia y anatomía hasta los aspectos más técnicos de cada preparación.

✔ Aprenderás la función de cada uno de los ingredientes, el por qué de los procesos, como llevar a cabo cada uno de los pasos, variaciones de recetas, rendimiento y  estandarización.

 ✔ Te mostraremos los errores más comunes, sus razones, y cómo evitar cometerlos.

✔ Veremos cómo veganizar y qué ingredientes usar para dietas específicas. Veremos los cuidados y la manipulación de estos productos libres de gluten. Obtendrás recetas veganizadas y también las herramientas para veganizar todas las galletas del curso.

  • ¿Qué son las galletas?
    • ¿Qué son las galletas?
    • Historia de las galletas.
    • Tipos de galletas.
    • Anatomía de una galleta chewy y sus texturas.
    • Algunos ingredientes básicos y sus características.
    • Utensilios básicos y sus características.
  • La ciencia de las galletas
    • Materia prima, función de cada ingrediente.
    • La mantequilla, composición, comportamiento, punto de fusión, contribución a la reacción de Maillard, ¿por qué preferimos la mantequilla? ¿Cómo la reemplazamos para dietas específicas?
    • El azúcar, comportamiento, composición, caramelización, poder edulcorante y función en la masa, ¿Cómo la reemplazamos para dietas específicas?
    • Los huevos, comportamiento, composición y función en la masa, posibles reemplazos.
    • La harina, tipos de harinas, concepto de gluten, almidones y su gelatinización, función en la masa, ¿Cómo la reemplazamos para dietas específicas?
    • Toppings ¿Qué son? ¿Qué función tienen? Influencia en la masa y variantes.
  • Comprendiendo el proceso de elaboración
    • ¿Qué es el cremado y cuál es su función?
    • Emulsiones y su importancia en la masa, emulsionado de los huevos.
    • Incorporación de los secos, trabajo de la masa y su influencia en el resultado final.
    • Incorporación de toppings.
    • Formado o estirado de la masa, peso de la masa e influencia en el tamaño del producto.
    • Estirado perfecto de la masa sablé.
    • Importancia del reposo en frío.
    • ¿Qué sucede durante la cocción?
    • Tipos de hornos, cambios físicos y químicos de la masa.
    • Errores comunes con registro fotográfico y sus explicaciones respectivas.
  • Inserts
    • Utilización de insert, función e influencia en el resultado final.
    • Geles termoestables, procedencia y características fisicoquímicas del mismo, factores determinantes para la correcta gelificación.
    • Ganaches, técnica, emulsión adecuada y comprensión de estas, temperaturas críticas y características organolépticas.
  • Baño de chocolate en galletas
    • Composición del chocolate, características fisicoquímicas, ¿Qué es el templado? ¿Por qué templamos? ¿Cómo templar adecuadamente? ¿Cómo bañar adecuadamente la galleta? ¿Cómo detectar errores en el templado?
    • Diferencia entre chocolate real y sucedáneo.
  • Y además…
    • Conservación de las galletas crudas o cocidas.
    • Comprendiendo el concepto gluten free, breve explicación de los cuidados y la importancia de la manipulación de alimentos en este tipo de dieta. Cómo utilizar la receta gluten free de este curso como base para crear muchas más.
    • Comprendiendo la dieta vegana, explicación breve sobre los productos veganos y las llamadas “trazas”, cómo manipular este tipo de alimentos. Cómo utilizar la receta vegana de este curso como base para crear muchas más.
    • Planilla de costeo en Excel con breve explicación en video para utilizarla adecuadamente.
    • Cómo cambiar el rendimiento o tamaño de receta en función a nuestras necesidades de producción, importancia del estandarizado para reducir las mermas.
    • “Viendo las galletas como una posibilidad de negocio”, ganancias atractivas con bajos costos de producción e ínfimos requerimientos de maquinaria, herramientas y personal, producción eficiente.
    • Proveedores de Chile en materias primas y utensilios.
  • ¿Cómo se utiliza la plataforma?

    Al comprar un curso tendrás acceso inmediato (excepto en los casos de preventa o clase en vivo). Para poder ingresar al curso simplemente tendrás que acceder con tu correo y contraseña y en tu perfil de usuario podrás ver tus cursos. Clickeando en el curso elegido te dirigirá a la plataforma de aprendizaje. Allí encontrarás el material imprimible (teoría y recetas) y las video lecciones.

  • ¿Cuáles son los medios de pago?

    En nuestra plataforma puedes pagar desde cualquier parte del mundo con tarjetas de crédito y débito.

  • ¿Puedo pagar en cuotas?

    Tenemos pago en hasta 6 cuotas sin intereses mediante Mercado Pago para tarjetas de crédito chilenas. Para poder elegir esta opción es necesario que marques el pago mediante Mercado Pago en el checkout.

  • ¿Cuándo comienza el curso?

    Una vez que compras el curso, puedes comenzar a verlo de inmediato iniciando sesión con tu correo y contraseña que creaste durante la compra, el curso no tiene límite de tiempo y podrás verlo por siempre y cuántas veces quieras, a tu propio ritmo, sin presiones ni limitaciones horarias.

  • ¿Necesitaré invertir en utensilios para comenzar?

    No, la idea es que primero aprendas, que puedas ver y estudiar el curso para luego elegir las preparaciones que quieres elaborar y que tu mismo puedas evaluar si comprar o no ciertos utensilios.

  • ¿Me enviarán una lista de ingredientes?

    En el recetario del curso podrás ver todos los ingredientes de cada receta, el paso a paso de la preparación y su teoría.

  • ¿Necesito tener experiencia previa?

    No es necesario tener experiencia, este curso está elaborado de tal manera de explicar cada uno de los procesos desde lo más básico a lo más complejo, pasando intensivamente por cada una de las etapas, adecuándose a todo tipo de alumno.

  • ¿Por cuánto tiempo puedo ver el curso?

    Puedes ver el curso por siempre, el acceso es totalmente ILIMITADO.

  • ¿Por qué debería comprar este curso?

    Porque tenemos muchos años de experiencia en educación, y ¡amamos lo que hacemos! Nos interesa que tengas un aprendizaje real y profundo que te permita tener las competencias necesarias para crear tus propios productos. Creemos que la comprensión total de las preparaciones, sus materias primas y funciones es clave para el éxito de un profesional y sus productos. No entregamos sólo recetas, entregamos conocimiento, razones y filosofía de trabajo. Porque te acompañamos durante el proceso, creemos en tu potencial y somos un soporte para que consigas tus objetivos.

  • ¿Puedo tomar el curso desde cualquier país?

    Efectivamente puedes comprar nuestros cursos desde cualquier rincón del mundo pagando con tarjeta de crédito.
    Importante Venezuela: si bien podrás abonar el curso, es importante que sepas que la plataforma en la que están suscritos los cursos está bloqueada en dicho país. La única forma de acceder es instalando una VPN.

  • Metodología del curso

    El curso de imparte de manera online, al hacer la compra podrás entrar en tu plataforma de aprendizaje donde podrás ver cada una de las lecciones en video, descargar el recetario, hacer preguntas y obtener tu certificado.

  • Preguntas y asesoramiento post curso

    Luego de que veas el curso contarás con nuestra asesoría mediante tu plataforma de aprendizaje, donde podrás hacer preguntas y resolver tus dudas directamente con la chef instructora del curso.

  • ¿Cómo obtengo mi certificado?

    Para obtener el certificado debes subir una foto de uno de los productos del curso elaborado por ti, además de responder algunas preguntas, esto se realiza mediante tu plataforma de aprendizaje donde también encontrarás las instrucciones específicas de este proceso.

  • ¿Existe un límite de tiempo para obtener mi certificación?

    No tiene límite de tiempo, podrás obtener la certificación cuando presentes los requerimientos.

$52,82

Información adicional

Idioma

Español

Duración

9 horas

Lecciones

28

Título

Certificado digital

Disponibilidad

Acceso inmediato

Lugar

Online

Nivel necesario

No requerido

Contenidos del curso

  • Galleta clásica de chips de chocolate

    Galleta clásica de chips de chocolate

    Galleta de chips de chocolate, crocante por fuera y húmeda por dentro, con opción a insert de ganache.
  • Galleta de cacao con chips y naranja

    Galleta de cacao con chips y naranja

    Galleta de cacao con chips de chocolate con insert de gelificado de naranja.
  • Galleta red velvet

    Galleta red velvet

    Galleta de color rojo con sabor a cacao, chips de chocolate blanco y relleno de insert de queso crema.
  • Galleta brookie

    Galleta brookie

    Galleta de chocolate, libre de harina, crocante por fuera y con centro húmedo, textura de brownie.
  • Galletas de almendras

    Galletas de almendras

    Galleta crocante por fuera y húmeda por dentro, con intenso a sabor a almendras, y muchas almendras laminadas.
  • Galleta de manzana, nuez y canela

    Galleta de manzana, nuez y canela

    Galleta especiada, con manzana y nueces, textura húmeda y sabores cálidos.
  • Galleta de coco, limón y frambuesa

    Galleta de coco, limón y frambuesa

    Galleta de limón con coco laminado y trozos de chocolate de frambuesa.
  • Galleta de pecanas

    Galleta de pecanas

    Galleta de nuez pecana con chips de chocolate y trozos de pecanas tostadas, con relleno de gianduja de pecana.
  • Galleta de maíz

    Galleta de maíz

    Galleta de harina de maíz, crocante por fuera y húmeda por dentro.
  • Galleta de cacao y avellanas

    Galleta de cacao y avellanas

    Galleta crocante y húmeda de cacao y chocolate, con pasta de avellanas y avellanas tostadas.
  • Galleta de té matcha y arándanos

    Galleta de té matcha y arándanos

    Galleta de té verde en polvo, con chips de chocolate blanco e insert de gelificado de arándanos.
  • Galleta de zanahoria y queso crema

    Galleta de zanahoria y queso crema

    Galleta inspirada en el clásico carrot cake, contiene zanahoria, canela, nueces y relleno untuoso de queso crema.
  • Galleta de pistacho y frambuesa

    Galleta de pistacho y frambuesa

    Galleta con pasta de pistachos, trozos de chocolate de frambuesa, pistachos, e insert gelificado de frambuesas.
  • Galleta de maní y chips de chocolate

    Galleta de maní y chips de chocolate

    Galleta de mantequilla de maní con chips de chocolate, rellenas de crema untuosa de maní.
  • Galleta de amapolas y naranja

    Galleta de amapolas y naranja

    Galleta inspirada en el clásico alemán “Mohnkuchen”, la masa contiene amapolas y naranja confitada húmeda, está rellena de amapolas y queso crema.
  • Galleta de arándanos con limón

    Galleta de arándanos con limón

    Galleta de limón con arándanos frescos, con insert de queso crema untuoso.
  • Galleta vegana de chips de chocolate

    Galleta vegana de chips de chocolate

    Galleta clásica de chips de chocolate en versión vegana con posibilidades de variantes y reemplazos para obtención de nuevos sabores.
  • Galleta clásica de chips de chocolate sin gluten

    Galleta clásica de chips de chocolate sin gluten

    Galleta clásica de chips de chocolate en versión gluten free con posibilidades de variantes y reemplazos para obtención de nuevos sabores.
  • Galleta de jengibre navideña

    Galleta de jengibre navideña

    Galleta aromática y de antaño, con el clásico sabor a jengibre y navidad.
  • Galleta de confeti

    Galleta de confeti

    Galleta de mantequilla, crocante por fuera y húmeda por dentro, con chips de confeti comestible.
  • Galleta de avena y pasas

    Galleta de avena y pasas

    Galleta de miel, especias, avena y pasas, húmeda y aromática.
  • Galleta craqueladas

    Galleta craqueladas

    Galleta de cacao intenso, crocantes y esponjosas, con craquelado de azúcar en la superficie.
  • Galleta “Delicias”

    Galleta “Delicias”

    Dos galletas de masa sablé de vainilla, con forma definida y perfecta, rellenas de una suave mermelada de frambuesas y decoradas con azúcar flor (glass).
  • Galleta streusel

    Galleta streusel

    Cuadraditos de masa sablé, con una capa de mermelada de frambuesas y streusel de almendras en la superficie, ideales para acompañar la hora del té.
  • Spéculoos

    Spéculoos

    Galleta típica de bélgica, muy aromática y especiada.
  • Mantecados

    Mantecados

    Mantecado de sésamo negro, naranja y maní / Mantecado navideño / Mantecado de cacao miel y avellana / Mantecado de nuez y café.
  • Sablé

    Sablé

    Sablé de té verde bañada en chocolate blanco / Sablé de frambuesa bañada en chocolate inspiración / Sablé de cacao con nibs, bañada en chocolate de leche / Sablé de nuez bañada en chocolate 56%.
  • Pastas de frutos secos y pralinés

    Pastas de frutos secos y pralinés

    Aprende a hacer tu propia pasta de frutos secos y pralinés.

Datos importantes

¡Obtén un Certificado!

avalamos y certificamos tu aprendizaje en cada curso

Certificación

Obtén un certificado que avale tus conocimientos al finalizar el curso, para obtenerlo tendrás que realizar algunas tareas que serán evaluadas por la chef. La certificación de STUDIOPAS tiene un alto valor en el mercado laboral.

Camila Elizalde

Chef pastelera chilena con 9 años de experiencia, dueña y fundadora de StudioPas Academy, escuela especializada en pastelería de alto nivel con más de 20.000 alumnos. Tiene una comunidad de más de 150K y el año 2021 fue nombrada presidenta de la selección nacional de pastelería “La Roja Dulce”. Campeona Americana de pastelería, primer lugar Copa América Coupe du Monde Pâtisserie 2022 Camila comenzó con un emprendimiento de tortas y pasteles personalizados mientras estudiaba una carrera científica (Licenciatura en Biología), con el tiempo decidió seguir su vocación y estudiar administración gastronómica en Chile, para luego especializarse constantemente en varias escuelas de renombre alrededor del mundo. La Chef Camila encontró su mayor vocación en enseñar y cambiar el sistema educativo en cuanto a la pastelería, es por que decide abrir StudioPas (anteriormente Taller Culinario Chile). Actualmente continúa dedicada a dar clases en su taller presencial y online, como también de manera internacional, ámbito en el cual ha tenido mucho éxito gracias a su enfoque de educación integral, en el cual busca enseñar a sus alumnos no sólo la elaboración de los productos, sino que también el trasfondo químico gastronómico de éstos, obteniendo como resultado un aprendizaje completo e integral. Camila se caracteriza por ser una docente muy cercana con sus alumnos, manteniendo siempre su disposición para responder consultas y enseñar absolutamente todo lo que sabe.

Ventajas StudioPas

  • Aprendizaje

    Estamos aquí para cambiar la forma en que ves la pastelería, para enseñarte desde lo más básico y mínimo, hasta lo más complejo y técnico, con fundamentos. Además cuentas con un chat directo con nuestra Chef fundadora.

  • Certificado

    Avalamos tu aprendizaje a través de nuestra certificación.

  • Prestigio

    Nuestra escuela es ampliamente reconocida a nivel mundial por su prestigio y gran calidad educativa. Más de 20.000 alumnos avalan la calidad de nuestros cursos.

  • Seguimiento

    Somos los únicos en dar seguimiento a tu aprendizaje, a través de la plataforma puedes hacer preguntas directamente a la chef, la cual te responderá de manera personalizada.

  • Sin limitaciones

    A diferencia de otros cursos, en nuestra plataforma, no tienes límites de tiempo, podrás revisar cuantas veces quieras los videos. Sin limitaciones horarias, aprende a tu propio ritmo.

  • Video

    Calidad de video y sonido insuperables.

$52,82

Información adicional

Idioma

Español

Duración

9 horas

Lecciones

28

Título

Certificado digital

Disponibilidad

Acceso inmediato

Lugar

Online

Nivel necesario

No requerido

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