Curso de bollería

Aprende a elaborar el croissant perfecto y muchos productos más.
Chef a cargo: 

Conviértete en un experto en bollería. 

 

✔ Aprenderás todo sobre la teoría de las masas, tipos de harina y sus parámetros.

✔ Te enseñaremos cómo funciona la fermentación y los tipos de pliegues en el laminado.

 ✔ Aprenderás a laminar tanto en máquina como a mano

Incluye más de 45 recetas y 32 productos de bollería distintos, con los rellenos más deliciosos.

 

*Este curso tiene una calidad audiovisual media/alta, verás tomas dentro del horno y todo lo que sucede en la clase muy de cerca, sin embargo, al ser uno de nuestros primeros cursos la calidad de audio e imagen es levemente inferior (full HD), de todas formas es uno de nuestros cursos más vendidos y más queridos por nuestros alumnos*

  • Historia de la bollería
    • Historia del croissant y masas danesas.
    • Historia del hojaldre.
    • Historia del brioche.
  • Hojaldres
    • Anatomía de un croissant bien elaborado.
    • La ciencia de las masas hojaldradas.
    • Diferencia entre hojaldre normal y masa de hojaldre levada.
  • Harina
    • Estructura del grano de trigo.
    • Harinas de trigo, cómo encontrar la harina adecuada entendiendo su composición y alveograma. P/L, W, extensibilidad, elasticidad, falling number y su influencia en el resultado del producto.
    • ¿Qué es el gluten? Moléculas y sus funciones.
    • Desarrollo de gluten en la masa del croissant y hojaldre.
    • Método de autolisis.Ingredientes y su influencia en el desarrollo del gluten.
  • Fermentación
    • Levadura.
    • Metabolismo de las levaduras (Fermentación).
    • Pre-fermentos y su influencia en la reología de la masa y característica organolépticas del producto final.
    • Fermentación controlada v/s fermentación casera.
    • Método de fermentación casera.
    • Higrómetro ¿Qué es? Cómo utilizarlo.
  • Laminación
    •  ¿Qué es?
    • Tipos de pliegues, cantidad de capas de mantequilla.
    • Influencia de los pliegues en el alveolado y estructura exterior del producto.
    • Laminación en laminadora v/s laminación a mano, como obtener resultados correctos en ambos métodos.
    • Importancia del manejo de temperaturas en el laminado.
    • Rigurosidad del laminado en el croissant.
    • Ingredientes de la masa de croissant y sus funciones.
    • La materia grasa del laminado ¿Cuál es la correcta para utilizar?
    • Puntos de fusión.
    • Concepto de plasticidad.
    • La mantequilla y su composición grasa.
    • Diferencia entre mantequilla normal y extra seca.
    • Las margarinas industriales, hidrogenación de grasas, puntos de fusión, sensación en boca.
    • Curvas de sólidos y la plasticidad.
    • Extensibilidad y elasticidad durante el laminado, cómo controlar, el frío como elemento principal.
    • Tiempos de reposo.
    • Errores comunes durante el laminado y cómo evitarlos.
  • Piezas
    • Dimensiones finales de las masas y lógica de optimización de uso según tamaño de las piezas.
    • Formado de las piezas, la tensión y su influencia en la forma final.
    • Errores comunes.
    • Fermentado de las piezas.
    • Horneado de las piezas, distintas temperaturas y tipos de hornos y su influencia en los productos.
    • Posibles errores de los croissant y masas laminadas, explicaciones y soluciones.
  • Conceptos de pastelería
    • Teoría de emulsiones (rellenos).
    • Chocolate y atemperado (para baños).
    • Diferencia entre sucedáneo y chocolate.
    • ¿Qué es el agar agar? De dónde proviene y que factores determinan su gelificación.
    • ¿Qué es la pectina NH? De dónde proviene y que factores determinan su gelificación.
  • Y además…
    • Combinaciones de sabor.
    • Explicación y estructura de cronograma de planificación para practicar.
    • Proveedores chilenos, marcas y productos utilizados, dónde encontrar cierto tipo de cosas en particular.
    • Posibles reemplazos de mantequilla.
    • Algunos consejos y acotaciones de mí parte para comenzar.
  • ¿Cómo se utiliza la plataforma?

    Al comprar un curso tendrás acceso inmediato (excepto en los casos de preventa o clase en vivo). Para poder ingresar al curso simplemente tendrás que acceder con tu correo y contraseña y en tu perfil de usuario podrás ver tus cursos. Clickeando en el curso elegido te dirigirá a la plataforma de aprendizaje. Allí encontrarás el material imprimible (teoría y recetas) y las video lecciones.

  • ¿Cuáles son los medios de pago?

    En nuestra plataforma puedes pagar desde cualquier parte del mundo con tarjetas de crédito y débito.

  • ¿Puedo pagar en cuotas?

    Tenemos pago en hasta 6 cuotas sin intereses mediante Mercado Pago para tarjetas de crédito chilenas. Para poder elegir esta opción es necesario que marques el pago mediante Mercado Pago en el checkout.

  • ¿Cuándo comienza el curso?

    Una vez que compras el curso, puedes comenzar a verlo de inmediato iniciando sesión con tu correo y contraseña que creaste durante la compra, el curso no tiene límite de tiempo y podrás verlo por siempre y cuántas veces quieras, a tu propio ritmo, sin presiones ni limitaciones horarias.

  • ¿Me enviarán una lista de ingredientes?

    En el recetario del curso podrás ver todos los ingredientes de cada receta, el paso a paso de la preparación y su teoría.

  • ¿Necesitaré invertir en utensilios para comenzar?

    No, la idea es que primero aprendas, que puedas ver y estudiar el curso para luego elegir las preparaciones que quieres elaborar y que tu mismo puedas evaluar si comprar o no ciertos utensilios.

  • ¿Necesito tener experiencia previa?

    No es necesario tener experiencia, este curso está elaborado de tal manera de explicar cada uno de los procesos desde lo más básico a lo más complejo, pasando intensivamente por cada una de las etapas, adecuándose a todo tipo de alumno.

  • ¿Por cuánto tiempo puedo ver el curso?

    Puedes ver el curso por siempre, el acceso es totalmente ILIMITADO.

  • ¿Por qué debería comprar este curso?

    Porque tenemos muchos años de experiencia en educación, y ¡amamos lo que hacemos! Nos interesa que tengas un aprendizaje real y profundo que te permita tener las competencias necesarias para crear tus propios productos. Creemos que la comprensión total de las preparaciones, sus materias primas y funciones es clave para el éxito de un profesional y sus productos. No entregamos sólo recetas, entregamos conocimiento, razones y filosofía de trabajo. Porque te acompañamos durante el proceso, creemos en tu potencial y somos un soporte para que consigas tus objetivos.

  • ¿Puedo tomar el curso desde cualquier país?

    Efectivamente puedes comprar nuestros cursos desde cualquier rincón del mundo pagando con tarjeta de crédito.
    Importante Venezuela: si bien podrás abonar el curso, es importante que sepas que la plataforma en la que están suscritos los cursos está bloqueada en dicho país. La única forma de acceder es instalando una VPN.

  • Metodología del curso

    El curso de imparte de manera online, al hacer la compra podrás entrar en tu plataforma de aprendizaje donde podrás ver cada una de las lecciones en video, descargar el recetario, hacer preguntas y obtener tu certificado.

  • Preguntas y asesoramiento post curso

    Luego de que veas el curso contarás con nuestra asesoría mediante tu plataforma de aprendizaje, donde podrás hacer preguntas y resolver tus dudas directamente con la chef instructora del curso.

  • ¿Cómo obtengo mi certificado?

    Para obtener el certificado debes subir una foto de uno de los productos del curso elaborado por ti, además de responder algunas preguntas, esto se realiza mediante tu plataforma de aprendizaje donde también encontrarás las instrucciones específicas de este proceso.

  • ¿Existe un límite de tiempo para obtener mi certificación?

    No tiene límite de tiempo, podrás obtener la certificación cuando presentes los requerimientos.

$99,67

Información adicional

Idioma

Español

Duración

13 horas

Lecciones

18

Título

Certificado digital

Disponibilidad

Acceso inmediato

Lugar

Online

Nivel necesario

No requiere

Contenidos del curso

  • Masas

    Masas

    Elaboración y comprensión de la masas, su laminación y correcto trabajo.
  • Empaste y laminado

    Empaste y laminado

    Te enseñaremos diferentes técnicas de empaste y el correcto laminado de las masas.
  • Fermentación casera

    Fermentación casera

    Cómo lograr una correcta fermentación sin fermentadora profesional.
  • Croissant mazapán nuez

    Croissant mazapán nuez

    Croissant relleno de mazapán de nuez y nueces caramelizadas, baño de glaseado neutro.
  • Croissant bicolor frambuesa

    Croissant bicolor frambuesa

    Croissant con masa bicolor y relleno de frambuesa.
  • Croissant bicolor cacao y pain au chocolat

    Croissant bicolor cacao y pain au chocolat

    Croissant relleno de ganache de chocolate de leche y avellanas y Pain au chocolat.
  • Croissant bicolor rojo y flor danesa

    Croissant bicolor rojo y flor danesa

    Croissant relleno de ganache montada de queso crema y gel de frutillas y Flor danesa.
  • Roll de pasas y Cinnamon roll

    Roll de pasas y Cinnamon roll

    Rollo de pasas relleno de crema pastelera de vainilla para horneo y pasas hidratadas. Rollo de canela con pecanas caramelizadas, frosting de queso crema.
  • Cruffin y roll de pistachos

    Cruffin y roll de pistachos

    Cruffin relleno de pastelera de chocolate de leche/ avellana y toffee salado suave. Roll de pistachos relleno de crema pastelera de pistachos, pasta de pistachos y frambuesas.
  • Danesas dulces

    Danesas dulces

    Danesa de frutilla, danesa de arándanos, danesa de frambuesa, danesa de manzana y danesa de mango.
  • Danesas saladas

    Danesas saladas

    Danesas en su versión salada para quiche.
  • Croissant zig zag

    Croissant zig zag

    Croissant relleno de dulce de leche, bañado en chocolate de leche y nueces.
  • Croissant cilíndrico

    Croissant cilíndrico

    Croissant relleno de cremoso de chocolate de leche y café, toffee de café y ganache montada de café.
  • Croissant normal

    Croissant normal

    Croissant clásico de mantequilla.
  • Brioche

    Brioche

    Brioche de chocolate y naranja.
  • Rellenos de croissant

    Rellenos de croissant

    Croissant de frambuesa, bon o bon, pie de limón y de almendras.
  • Masas hojaldradas

    Masas hojaldradas

    Mil hojas francesas rellena de pastelera de Vainilla.

Datos importantes

¡Obtén un Certificado!

avalamos y certificamos tu aprendizaje en cada curso

Certificación

Obtén un certificado que avale tus conocimientos al finalizar el curso, para obtenerlo tendrás que realizar algunas tareas que serán evaluadas por la chef. La certificación de STUDIOPAS tiene un alto valor en el mercado laboral.

Camila Elizalde

Chef pastelera chilena con 9 años de experiencia, dueña y fundadora de StudioPas Academy, escuela especializada en pastelería de alto nivel con más de 20.000 alumnos. Tiene una comunidad de más de 150K y el año 2021 fue nombrada presidenta de la selección nacional de pastelería “La Roja Dulce”. Campeona Americana de pastelería, primer lugar Copa América Coupe du Monde Pâtisserie 2022 Camila comenzó con un emprendimiento de tortas y pasteles personalizados mientras estudiaba una carrera científica (Licenciatura en Biología), con el tiempo decidió seguir su vocación y estudiar administración gastronómica en Chile, para luego especializarse constantemente en varias escuelas de renombre alrededor del mundo. La Chef Camila encontró su mayor vocación en enseñar y cambiar el sistema educativo en cuanto a la pastelería, es por que decide abrir StudioPas (anteriormente Taller Culinario Chile). Actualmente continúa dedicada a dar clases en su taller presencial y online, como también de manera internacional, ámbito en el cual ha tenido mucho éxito gracias a su enfoque de educación integral, en el cual busca enseñar a sus alumnos no sólo la elaboración de los productos, sino que también el trasfondo químico gastronómico de éstos, obteniendo como resultado un aprendizaje completo e integral. Camila se caracteriza por ser una docente muy cercana con sus alumnos, manteniendo siempre su disposición para responder consultas y enseñar absolutamente todo lo que sabe.

Ventajas StudioPas

  • Aprendizaje

    Estamos aquí para cambiar la forma en que ves la pastelería, para enseñarte desde lo más básico y mínimo, hasta lo más complejo y técnico, con fundamentos. Además cuentas con un chat directo con nuestra Chef fundadora.

  • Certificado

    Avalamos tu aprendizaje a través de nuestra certificación.

  • Prestigio

    Nuestra escuela es ampliamente reconocida a nivel mundial por su prestigio y gran calidad educativa. Más de 20.000 alumnos avalan la calidad de nuestros cursos.

  • Seguimiento

    Somos los únicos en dar seguimiento a tu aprendizaje, a través de la plataforma puedes hacer preguntas directamente a la chef, la cual te responderá de manera personalizada.

  • Sin limitaciones

    A diferencia de otros cursos, en nuestra plataforma, no tienes límites de tiempo, podrás revisar cuantas veces quieras los videos. Sin limitaciones horarias, aprende a tu propio ritmo.

  • Video

    Calidad de video y sonido insuperables.

$99,67

Información adicional

Idioma

Español

Duración

13 horas

Lecciones

18

Título

Certificado digital

Disponibilidad

Acceso inmediato

Lugar

Online

Nivel necesario

No requiere

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