-
Recetas del curso
- Bizcocho clásico de vainilla
- Bizcocho clásico de chocolate
- Bizcocho red velvet
- Ganache de relleno con distintos tipos de chocolate.
- Ganache de preforrado blanca y negra.
- Bizcocho de chocolate aireado y húmedo.
- Mousse de chocolate negro en base a crema inglesa.
- Cremoso de avellanas
- Compota de mango maracuyá y vainilla
- Macarons de cacao
- Ganache cremosa de chocolate de leche y maracuyá
- Gel de mango maracuyá y vainilla
- Mousse chocolate blanco
- Mousse chocolate de leche
-
¿Qué son las tortas?
- Historia de las tortas.
- Tipos de tortas.
- Anatomía de una torta moderna.
- Algunos ingredientes básicos y sus características, incluye fotografías.
- Utensilios básicos y sus características, incluye fotografías de cada uno.
- Tipos de texturas presentes en una torta y su influencia en la experiencia gastronómica.
-
¿Qué es una torta de pisos?
- Qué diferencias existen a la hora de elaborar una torta de más de un nivel.
- Qué bizcochos y rellenos se utilizan en una torta de varios niveles.
-
Estructura en las tortas de pisos
- Cómo se estructuran las tortas de pisos.
- Tipos de soportes y cantidades según diámetro y altura de cada torta.
- Bases estructurales para tortas de pisos, ¿Cuál elegir?
- Diagrama de tortas y soportes según pisos y tamaños.
- Técnica de bordes perfectos y su influencia en la estructura.
- Cómo estar 100% segur@ de que la torta va a durar el evento completo sin colapsar
-
Bizcochos y rellenos en las tortas de pisos
- Tipos de bizcochos y rellenos que se utilizan en tortas de varios niveles
- Técnicas de los bizcochos y sus ¿Por qué?
- Corte de capas perfectas en bizcochos.
- Mousses y su proceso de elaboración.
- Ganaches y su proceso de elaboración.
- Geles y su proceso de elaboración.
- Cremosos y su proceso de elaboración.
- Diversidad de texturas y su impacto de la degustación de los clientes.
- Método de insert
-
Montaje de bizcochos y rellenos
- Cómo montar los rellenos para obtener cortes perfectos
- Importancia del montaje en la estabilidad y contención de la torta.
- Como llevar a cabo barreras de limitación en rellenos.
-
Tipos de cobertura de preforrado y forrado
- Coberturas que existen y cuáles se recomiendan para tortas de novios.
- Qué cobertura utilizar en climas cálidos.
- Cómo llevar a cabo la técnica de bordes perfectos.
- Importancia de la nivelación del pre forrado.
- Forrado en ganache
- Efecto terciopelo
- Utilización de acrílicos
-
Algunas decoraciones en tortas de pisos
- Tipos de decoraciones más usadas
- Formas posibles de las tortas
- Utilización de macarons como decoración
- Efecto aterciopelado
-
Cálculo de porciones y estimaciones de pisos, estructura de costos
- Cómo calcular las porciones adecuadas según los requerimientos del evento o cliente.
- Cómo calcular la cantidad de pisos y diámetros de las tortas para una determinada cantidad de porciones.
- Cómo determinar el tamaño de una porción tomando en cuenta el tipo de evento.
- Incluye excel automatizado de porciones.
- Estandarización de recetas según los tamaños de tortas.
- Costeo básico de tortas de novios, ítems a tener en cuenta. Qué cobrar y cómo.
-
Montaje de una torta de pisos
- ¿Cómo montar la torta utilizando los soportes.
- Cómo adherir los pisos entre sí.
- Cómo nivelar cada piso.
- Herramientas recomendadas.
-
¿Cómo transportar una torta de pisos?
- La mejor forma de transportar.
- ¿La lleva el cliente o la llevo yo?
- Cuidados a tener en cuenta
- Tips y hacks paras rutas complicadas o largas.
- Formas de "empacar" una torta.
- Lista de utensilios y backups para llevar a un montaje
-
Puntos críticos una vez entregada la torta
- Qué tomar en cuenta sobre el lugar donde posicionaremos nuestra torta.
- Lista de requisitos que debemos pedirle a cliente que asegure en cuanto a la mesa o lugar que sostendrá la torta.
- Visitas a terreno cuando las condiciones no son regulares.
- Soluciones posibles a problemas.
-
Hacks para climas calurosos
- ¿Cómo adaptar la receta de mi torta a un clima cálido? Tipos de aditivos y gelificantes.
- Qué evitar
-
Conservación de las tortas y organización de trabajo anticipado
- Cómo conservar y trabajar anticipado para ahorrar tiempo y aumentar la eficiencia.
-
Esquema organizacional
- Esquema que incluye los pasos para llevar a cabo una torta, desde que el cliente pide la cotización hasta el despacho y consumo de la torta.
-
Errores comunes
- Errores comunes y cómo evitarlos
-
Atención al cliente, personalización y degustación
- Cómo manejar la atención a nuestros clientes para tortas de este tipo.
- Cómo ofrecer un servicio personalizado.
- Puntos a tomar en cuenta para diferenciarse.
- Cómo entregar una degustación de sabores previa.
- Cómo manejar necesidades especiales.
-
Recomendaciones de corte
- Cómo explicar al cliente cómo cortar la torta.
- Cómo elaborar un esquema de corte.
-
Básicos de la pastelería y su ciencia
- Comprendiendo la ciencia de las emulsiones en pastelería.
- El chocolate y su composición, atemperado y comportamiento.
- Diferencia entre chocolate real y sucedáneo.
-
Manejo de pisos falsos
- Qué es un piso falso
- Cómo llevar a cabo un piso falso
- Cómo se cobra un piso falso
-
¿Cómo diseñar bosquejos?
- Video tutorial corto sobre como armar bosquejos y paletas de colores para los clientes.
-
Tortas doble altura en tortas de pisos