Entremet rosa y cúpula (retransmisión)

Aprende las técnicas de más sofisticadas de alta pastelería.
Chef a cargo: 

Aprende las técnicas más sofisticadas de Alta Pastelería.

✔ Aprenderás paso a paso cada preparación.

✔ Te mostraremos los errores más comunes, sus razones, y por supuesto cómo evitar cometerlos.

✔ Aprenderás a realizar glaseados espejo brillantes, cinturas de chocolate, mousses e inserts, crocantes, cúpulas de azúcar y rosas de chocolate con efecto aterciopelado.

✔ Incluye videos de cada preparación y un dossier con las recetas detalladas y la teoría de las preparaciones a realizar, incluyendo conservación, duración, transporte y montaje de este tipo de pastelería.

 

Este curso corresponde a la retransmisión grabada en vivo del curso de Entremet de rosa y cúpula. Queda por siempre para ti y puedes verlo cuantas veces quieras.

  • Conceptos básicos de pastelería
    • Teoría básica de los ingredientes y sus funciones.
    • Emulsiones y su correcta ejecución, influencia en el producto.
    • Atemperado del chocolate, teoría, métodos, origen, razones y punto muerto o flexible.
  • Elaboración
    • Correcta elaboración de la masa sablé, método cremage, extendido parejo con varillas, horneo y correcto punto de caramelización.
    • Elaboración de crocantes y su razón de uso en este tipo de entremet, importancia de las texturas en la experiencia de sabor.
    • Elaboración y teoría de bizcocho de frutos secos, aireado, velocidades de batido, integración adecuada y horneo.
  • Coberturas y rellenos
    • Elaboración de crema inglesa, teoría y funcionalidad de los ingredientes, utilización de esta crema como base de mousse.
    • Tipos de mousse, elaboración de mousse en base a crema inglesa, puntos críticos, explicación de elemento aireante, estabilizante y base de sabor, texturas de la mousse, soluciones a posibles erorres.
    • Elaboración de caramelo cremoso de avellanas, punto críticos, temperaturas adecuadas de integración, emulsión.
    • Montaje del insert y correcto manejo para obtener capas perfectas.
    • Glaseados espejo, teoría, cocción, reposo, temperaturas de mixeo, cómo quitar burbujas, coloreado, temperatura de uso y técnicas de glaseado parejo.
    • Montaje interno del entremet.
    • Glaseado del entremet y montaje de la parte superior.
    • Elaboración de cúpula de azúcar, puntos críticos y tips para lograr la curvatura y transparencia.
    • Elaboración adecuada del chocolate plástico, reposo, teoría y manejo.
  • Rosa y montaje final
    • Formado de rosa en chocolate plástico y pintado con efecto terciopelo.
    • Montaje final de la cúpula y la rosa.
    • Montaje de las cinturas de chocolate.
    • Conservación del entremet, vida útil y porcionado.
  • Y además…
    • Tabla de costos simplificada para Excel.
  • ¿Cómo se utiliza la plataforma?

    Al comprar un curso tendrás acceso inmediato (excepto en los casos de preventa o clase en vivo). Para poder ingresar al curso simplemente tendrás que acceder con tu correo y contraseña y en tu perfil de usuario podrás ver tus cursos. Clickeando en el curso elegido te dirigirá a la plataforma de aprendizaje. Allí encontrarás el material imprimible (teoría y recetas) y las video lecciones.

  • ¿Cuáles son los medios de pago?

    En nuestra plataforma puedes pagar desde cualquier parte del mundo con tarjetas de crédito y débito.

  • ¿Puedo pagar en cuotas?

    Tenemos pago en hasta 6 cuotas sin intereses mediante Mercado Pago para tarjetas de crédito chilenas. Para poder elegir esta opción es necesario que marques el pago mediante Mercado Pago en el checkout.

  • ¿Cuándo comienza el curso?

    Una vez que compras el curso, puedes comenzar a verlo de inmediato iniciando sesión con tu correo y contraseña que creaste durante la compra, el curso no tiene límite de tiempo y podrás verlo por siempre y cuántas veces quieras, a tu propio ritmo, sin presiones ni limitaciones horarias.

  • ¿Me enviarán una lista de ingredientes?

    En el recetario del curso podrás ver todos los ingredientes de cada receta, el paso a paso de la preparación y su teoría.

  • ¿Necesitaré invertir en utensilios para comenzar?

    No, la idea es que primero aprendas, que puedas ver y estudiar el curso para luego elegir las preparaciones que quieres elaborar y que tu mismo puedas evaluar si comprar o no ciertos utensilios.

  • ¿Necesito tener experiencia previa?

    No es necesario tener experiencia, este curso está elaborado de tal manera de explicar cada uno de los procesos desde lo más básico a lo más complejo, pasando intensivamente por cada una de las etapas, adecuándose a todo tipo de alumno.

  • ¿Por cuánto tiempo puedo ver el curso?

    Puedes ver el curso por siempre, el acceso es totalmente ILIMITADO.

  • ¿Puedo tomar el curso desde cualquier país?

    Efectivamente puedes comprar nuestros cursos desde cualquier rincón del mundo pagando con tarjeta de crédito.
    Importante Venezuela: si bien podrás abonar el curso, es importante que sepas que la plataforma en la que están suscritos los cursos está bloqueada en dicho país. La única forma de acceder es instalando una VPN.

  • Metodología del curso

    El curso de imparte de manera online, al hacer la compra podrás entrar en tu plataforma de aprendizaje donde podrás ver cada una de las lecciones en video, descargar el recetario, hacer preguntas y obtener tu certificado.

  • Preguntas y asesoramiento post curso

    Luego de que veas el curso contarás con nuestra asesoría mediante tu plataforma de aprendizaje, donde podrás hacer preguntas y resolver tus dudas directamente con la chef instructora del curso.

  • ¿Cómo obtengo mi certificado?

    Para obtener el certificado debes subir una foto de uno de los productos del curso elaborado por ti, además de responder algunas preguntas, esto se realiza mediante tu plataforma de aprendizaje donde también encontrarás las instrucciones específicas de este proceso.

  • ¿Existe un límite de tiempo para obtener mi certificación?

    No tiene límite de tiempo, podrás obtener la certificación cuando presentes los requerimientos.

El precio original era: $47,21.El precio actual es: $26,23.

Información adicional

Idioma

Español

Duración

4:30 horas

Lecciones

14

Título

Certificado digital

Disponibilidad

Acceso inmediato

Lugar

Online

Nivel necesario

No requiere

Contenidos del curso

  • Masa sablé de avellanas

    Masa sablé de avellanas

    Comenzaremos la clase elaborando la base de nuestro postre, aprenderás cómo funciona la masa sablé y sus distintos usos en la pastelería, además de como hornearla adecuadamente.
  • Insert del entremet

    Insert del entremet

    Luego pasaremos al bizcocho de frutos secos y el toffee de avellanas para construir el insert de nuestro entremet, hablaremos sobre cómo montar capas perfectas y los puntos críticos más importantes.
  • Mousse a base de crema inglesa de chocolate blanco caramelizado

    Mousse a base de crema inglesa de chocolate blanco caramelizado

    Aprenderemos todo sobre la mousse con base de crema inglesa, como variarla en sabores y como obtener una textura adecuada.
  • Montaje y glaseados

    Montaje y glaseados

    Aprenderás a elaborar glaseados espejo extra brillantes y cómo montar adecuadamente el entremet para obtener resultados profesionales.
  • Decoración final

    Decoración final

    Finalmente, elaboraremos una rosa de chocolate plástico y una cúpula de azúcar para terminar de decorar nuestro entremet.
  • Pastas de frutos secos y pralinés

    Pastas de frutos secos y pralinés

    Aprende a hacer tu propia pasta de frutos secos y pralinés.

Datos importantes

¡Obtén un Certificado!

avalamos y certificamos tu aprendizaje en cada curso

Certificación

Obtén un certificado que avale tus conocimientos al finalizar el curso, para obtenerlo tendrás que realizar algunas tareas que serán evaluadas por la chef. La certificación de STUDIOPAS tiene un alto valor en el mercado laboral.

Camila Elizalde

Chef pastelera chilena con 9 años de experiencia, dueña y fundadora de StudioPas Academy, escuela especializada en pastelería de alto nivel con más de 20.000 alumnos. Tiene una comunidad de más de 150K y el año 2021 fue nombrada presidenta de la selección nacional de pastelería “La Roja Dulce”. Campeona Americana de pastelería, primer lugar Copa América Coupe du Monde Pâtisserie 2022 Camila comenzó con un emprendimiento de tortas y pasteles personalizados mientras estudiaba una carrera científica (Licenciatura en Biología), con el tiempo decidió seguir su vocación y estudiar administración gastronómica en Chile, para luego especializarse constantemente en varias escuelas de renombre alrededor del mundo. La Chef Camila encontró su mayor vocación en enseñar y cambiar el sistema educativo en cuanto a la pastelería, es por que decide abrir StudioPas (anteriormente Taller Culinario Chile). Actualmente continúa dedicada a dar clases en su taller presencial y online, como también de manera internacional, ámbito en el cual ha tenido mucho éxito gracias a su enfoque de educación integral, en el cual busca enseñar a sus alumnos no sólo la elaboración de los productos, sino que también el trasfondo químico gastronómico de éstos, obteniendo como resultado un aprendizaje completo e integral. Camila se caracteriza por ser una docente muy cercana con sus alumnos, manteniendo siempre su disposición para responder consultas y enseñar absolutamente todo lo que sabe.

Ventajas StudioPas

  • Aprendizaje

    Estamos aquí para cambiar la forma en que ves la pastelería, para enseñarte desde lo más básico y mínimo, hasta lo más complejo y técnico, con fundamentos. Además cuentas con un chat directo con nuestra Chef fundadora.

  • Certificado

    Avalamos tu aprendizaje a través de nuestra certificación.

  • Prestigio

    Nuestra escuela es ampliamente reconocida a nivel mundial por su prestigio y gran calidad educativa. Más de 20.000 alumnos avalan la calidad de nuestros cursos.

  • Seguimiento

    Somos los únicos en dar seguimiento a tu aprendizaje, a través de la plataforma puedes hacer preguntas directamente a la chef, la cual te responderá de manera personalizada.

  • Sin limitaciones

    A diferencia de otros cursos, en nuestra plataforma, no tienes límites de tiempo, podrás revisar cuantas veces quieras los videos. Sin limitaciones horarias, aprende a tu propio ritmo.

  • Video

    Calidad de video y sonido insuperables.

El precio original era: $47,21.El precio actual es: $26,23.

Información adicional

Idioma

Español

Duración

4:30 horas

Lecciones

14

Título

Certificado digital

Disponibilidad

Acceso inmediato

Lugar

Online

Nivel necesario

No requiere

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