Másterclass Tartas y Pastelería de Vanguardia – online

¡Conviértete en un experto en tartas y pastelería de vanguardia!
Chef a cargo: 
Domina el arte de la pastelería de vanguardia
✔ Aprenderás a elaborar 12 productos de la mano de la campeona de América de pastelería Camila G. Elizalde!.
✔ Aprenderás a elaborar mousses, glaseados espejos, texturas crocantes, cremosos, namelakas, ganaches, decoraciones de chocolate, bases de tartas, decoraciones de chocolate 3D y mucho más.
✔ Incluye un libro de teoría, donde aprenderás sobre la ciencia y todos los por qué de la pastelería.
✔ El curso incluye videos de cada preparación, de principio a fin.
  • Teoría del chocolate

    Origen del cacao y composición del chocolate, características fisicoquímicas, ¿qué es el templado?¿por qué templamos?
    Métodos de atemperado
    Decoraciones de chocolate
    Figuras de chocolate en 3D

  • Básicos de la pastelería
    • Emulsiones ¿Qué son? ¿Cómo funcionan? ¿En qué afectan a la pastelería?
    • Tipos de gigantes y sus usos en distintas texturas de pastelería.
    • ¿Qué es el a Agar Agar? ¿Cómo se usa? ¿Cuáles son sus puntos críticos de gelificación? ¿Bajo qué parámetros trabaja?
    • ¿Cómo utilizar la pectina Diferencias entre los distintos tipos de pectina.
    • Geles termoestables.
    • Diferencia de gelificantes termoestables con la gelatina regular.
  • Pastelería de vitrina
    • Qué es la pastelería de vitrina.
    • ¿A qué se refiere este concepto?
    • Tipos de texturas que debemos conocer y aplicar en un postre o pastel de vitrina (Cremosas, aireadas,crocantes, gelificadas, esponjas).
    • ¿Cómo se comercializa regularmente este tipo de pastelería?
    • ¿Cómo se conserva este tipo de pastelería y qué tiempo de duración tiene?
    • Formatos existentes
    • ¿Cómo se transporta este tipo de pastelería?
    • Decoraciones de la pastelería de vitrina.
    • Algunos ingredientes básicos y sus características.
    • Utensilios básicos y su definición.
  • Texturas de la pastelería y su ciencia
    • Listado de ingredientes y sus funciones en cada preparación.
    • Masas quebradas y su ciencia.
    • Uso de la masa sablé como base compuesto de crujencia.
    • Frangipan ¿Qué es? Método y posibles variaciones.
    • Tipos de bizcochos y su funcionamiento y aporte dentro de un producto.
    • Cremosos ¿Qué son? Método y variaciones, textura adecuada, tipos.
    • Los mousses, tipos de mousse, bases, composición, características, método y textura.
    • Las ganache ¿Qué son? Composición, características y método.
    • Namelakas ¿Qué son? Composición, características y método.
    • Las ganache montadas, ¿Qué son? Composición, tiempos de reposo, método y estabilidad.
    • Geles, ¿Qué son? Tipos de texturas en geles, gelificantes (Pectinas, Pectina NH, Gelatina, Agar agar) características, factores determinantes de gelificación y sus diferencias.
    • Frutas frescas y su uso en la pastelería.
    • Tipos de crocantes y composición.
  • Técnicas
    • Glaseados espejo.
    • Mousse con insert.
    • Fonzado de tartas.
    • Elaboración de petit gateux.
    • Glaseados de chocolate.
    • Cobertura de ganache brillante.
    • Montado de ganache.
    • Bizcochos con base aireante.
    • Bizcochos húmedos sin base aireante.
    • Choux craquelin.
    • Moldeo de geles.
    • Placas y figuras de chocolate.
    • Mousse infusionadas.
    • Cremosos mangueables.
    • Frutos caramelizados.
    • Entramado de masas para obtener diseños únicos.
    • Impermeabilización de masas.
    • Frangipanes con fruta horneada.
    • Cinturas de chocolate.
    • Caramelos.
    • Glaseados crocantes.
    • Mangueado en espiral.
    • Bizcochos flexibles para rollos.
    • Moldeo de crocantes
    • Cheesecake frío.
  • ¿Cómo crear tus propias recetas?
    • Como variar las recetas para crear tus propias combinaciones de sabor sin alterar el funcionamiento de los ingredientes, entendiendo cada parte del proceso y sus respectivos motivos y razones.
  • Decoraciones y terminaciones
    • Importancia de la estética.
    • Los glaseados espejo, ¿Qué son? Su funcionalidad y manipulación.
    • Decoraciones de chocolate.
    • Elaboración de decoraciones de chocolate.
    • Baños crocantes.
    • Pralinés.
    • Papel de oro.
    • Mangueados.
  • Conservación y duración de los productos
    • Como conservar adecuadamente este tipo de pastelería.
    • Tiempo de vida útil.
    • Diferencia entre cambios organolépticos y peligro alimentario.
  • ¿Cómo combinar sabores?
    • Combinaciones de sabores, ¿cómo hacerlo?
    • Qué tomar en cuenta, inspiración, componente emocional y cultural.
  • Asesoría constante y personalizada

    Tendrás una sección exclusiva para generar tus consultas sobre el curso, las cuales serán respondidas directamente por la chef.

  • ¿Cómo se utiliza la plataforma?

    Al comprar un curso tendrás acceso inmediato (excepto en los casos de preventa o clase en vivo). Para poder ingresar al curso simplemente tendrás que acceder con tu correo y contraseña y en tu perfil de usuario podrás ver tus cursos. Clickeando en el curso elegido te dirigirá a la plataforma de aprendizaje. Allí encontrarás el material imprimible (teoría y recetas) y las video lecciones.

  • ¿Cuáles son los medios de pago?

    En nuestra plataforma puedes pagar desde cualquier parte del mundo con tarjetas de crédito y débito.

  • ¿Puedo pagar en cuotas?

    Tenemos pago en hasta 6 cuotas sin intereses mediante Mercado Pago para tarjetas de crédito chilenas. Para poder elegir esta opción es necesario que marques el pago mediante Mercado Pago en el checkout.

  • ¿Cuándo comienza el curso?

    Una vez que compras el curso, puedes comenzar a verlo de inmediato iniciando sesión con tu correo y contraseña que creaste durante la compra, el curso no tiene límite de tiempo y podrás verlo por siempre y cuántas veces quieras, a tu propio ritmo, sin presiones ni limitaciones horarias.

  • ¿Me enviarán una lista de ingredientes?

    En el recetario del curso podrás ver todos los ingredientes de cada receta, el paso a paso de la preparación y su teoría.

  • ¿Necesitaré invertir en utensilios para comenzar?

    No, la idea es que primero aprendas, que puedas ver y estudiar el curso para luego elegir las preparaciones que quieres elaborar y que tu mismo puedas evaluar si comprar o no ciertos utensilios.

  • ¿Necesito tener experiencia previa?

    No es necesario tener experiencia, este curso está elaborado de tal manera de explicar cada uno de los procesos desde lo más básico a lo más complejo, pasando intensivamente por cada una de las etapas, adecuándose a todo tipo de alumno.

  • ¿Por cuánto tiempo puedo ver el curso?

    Puedes ver el curso por siempre, el acceso es totalmente ILIMITADO.

  • ¿Por qué debería comprar este curso?

    Porque tenemos muchos años de experiencia en educación, y ¡amamos lo que hacemos! Nos interesa que tengas un aprendizaje real y profundo que te permita tener las competencias necesarias para crear tus propios productos. Creemos que la comprensión total de las preparaciones, sus materias primas y funciones es clave para el éxito de un profesional y sus productos. No entregamos sólo recetas, entregamos conocimiento, razones y filosofía de trabajo. Porque te acompañamos durante el proceso, creemos en tu potencial y somos un soporte para que consigas tus objetivos.

  • ¿Puedo tomar el curso desde cualquier país?

    Efectivamente puedes comprar nuestros cursos desde cualquier rincón del mundo pagando con tarjeta de crédito.
    Importante Venezuela: si bien podrás abonar el curso, es importante que sepas que la plataforma en la que están suscritos los cursos está bloqueada en dicho país. La única forma de acceder es instalando una VPN.

  • Metodología del curso

    El curso de imparte de manera online, al hacer la compra podrás entrar en tu plataforma de aprendizaje donde podrás ver cada una de las lecciones en video, descargar el recetario, hacer preguntas y obtener tu certificado.

  • Preguntas y asesoramiento post curso

    Luego de que veas el curso contarás con nuestra asesoría mediante tu plataforma de aprendizaje, donde podrás hacer preguntas y resolver tus dudas directamente con la chef instructora del curso.

  • ¿Cómo obtengo mi certificado?

    Para obtener el certificado debes subir una foto de uno de los productos del curso elaborado por ti, además de responder algunas preguntas, esto se realiza mediante tu plataforma de aprendizaje donde también encontrarás las instrucciones específicas de este proceso.

  • ¿Existe un límite de tiempo para obtener mi certificación?

    No tiene límite de tiempo, podrás obtener la certificación cuando presentes los requerimientos.

$209,82

Información adicional

Idioma

Español

Duración

8 horas

Lecciones

70

Título

Certificado digital

Disponibilidad

Acceso inmediato

Lugar

Online

Nivel necesario

No requiere

Contenidos del curso

  • Tarta panal de miel

    Tarta panal de miel

    Masa sablé bicolor con diseño entramado, crocante de corn flakes, cremoso de limón y miel, gel de limón y miel, ganache montada de miel, glaseado espejo, decoración 3D en chocolate (paleta de miel) y panal de gel de miel y limó
  • Tarta de Pecana

    Tarta de Pecana

    Masa sablé, bizcocho de pecanas, crocante de paillete Feuilletine, ganache cremosa de nuez pecana, praliné de pecanas y ganache montada de vainilla, formato monoporción.
  • Tarta de pistachos

    Tarta de pistachos

    Masa sablé de vainilla, cremoso de pistachos, bizcocho de pistachos, crocante de pistachos, ganache montada de pistachos, insert de praliné de pistacho, glaseado brillante en base a chocolate, formato monoporción.
  • Tarta de frutos rojos

    Tarta de frutos rojos

    Masa sablé de vainilla, frangipane de almendras con frutos rojos, gel fluido de frambuesa, frutas frescas pintadas con glaseado neutro, formato multiporción.
  • Rollo de Tiramisú

    Rollo de Tiramisú

    Bizcocho flexible de café, crema de mascarpone, ganache montada e café, almíbar de café.
  • Tarta de avellana intensa

    Tarta de avellana intensa

    Masa sablé de avellana, cremoso de praliné de avellana, bizcocho húmedo de avellanas, ganache montada de avellanas, formato monoporción.
  • Chocolate bloom

    Chocolate bloom

    Masa sablé de cacao, frangipane de chocolate, ganache cremosa de chocolate 56%, gel de mango maracuyá, mousse chocolate 56%, insert de cremoso de avellanas, ganache montada de chocolate 56%, formato monoporción.
  • Tarta Saint Honoré

    Tarta Saint Honoré

    Masa sablé de vainilla, crema diplomática, praliné de avellanas, choux craquelin glaseado en caramelo y ganache montada de vainilla, formato multiporción.
  • Tarta lingot de almendra

    Tarta lingot de almendra

    Masa sablé de almendra, crocante de almendras, gel de frambuesa fresca, namelaka cremoso de almendras, ganache montada de almendras, placa brillante de chocolate, formato monoporción.
  • Tarta cheesecake de mango

    Tarta cheesecake de mango

    Cheesecake sin horneo, base de crocante, gel semifluido de mango maracuyá, ganache montada de vainilla, decoración en chocolate.
  • Tarta de peras

    Tarta de peras

    Base de masa sablé de almendras en forma de flor, frangipane de almendras con peras horneadas, ganache montada de vainilla, esferas de gel de peras caramelizadas, cintura de chocolate blanco, formato multiporción.
  • Tarta flor de albahaca y limón

    Tarta flor de albahaca y limón

    Masa sablé de vainilla, mousse infusionada en albahaca, ganache cremosa de limón y albahaca, bizcocho de albahaca, gel de limón y glaseado espejo, formato monoporción.

Datos importantes

¡Obtén un Certificado!

avalamos y certificamos tu aprendizaje en cada curso

Certificación

Obtén un certificado que avale tus conocimientos al finalizar el curso, para obtenerlo tendrás que realizar algunas tareas que serán evaluadas por la chef. La certificación de STUDIOPAS tiene un alto valor en el mercado laboral.

Camila Elizalde

Chef pastelera chilena con 9 años de experiencia, dueña y fundadora de StudioPas Academy, escuela especializada en pastelería de alto nivel con más de 20.000 alumnos. Tiene una comunidad de más de 150K y el año 2021 fue nombrada presidenta de la selección nacional de pastelería “La Roja Dulce”. Campeona Americana de pastelería, primer lugar Copa América Coupe du Monde Pâtisserie 2022 Camila comenzó con un emprendimiento de tortas y pasteles personalizados mientras estudiaba una carrera científica (Licenciatura en Biología), con el tiempo decidió seguir su vocación y estudiar administración gastronómica en Chile, para luego especializarse constantemente en varias escuelas de renombre alrededor del mundo. La Chef Camila encontró su mayor vocación en enseñar y cambiar el sistema educativo en cuanto a la pastelería, es por que decide abrir StudioPas (anteriormente Taller Culinario Chile). Actualmente continúa dedicada a dar clases en su taller presencial y online, como también de manera internacional, ámbito en el cual ha tenido mucho éxito gracias a su enfoque de educación integral, en el cual busca enseñar a sus alumnos no sólo la elaboración de los productos, sino que también el trasfondo químico gastronómico de éstos, obteniendo como resultado un aprendizaje completo e integral. Camila se caracteriza por ser una docente muy cercana con sus alumnos, manteniendo siempre su disposición para responder consultas y enseñar absolutamente todo lo que sabe.

Entrevista del chef

Ventajas StudioPas

  • Aprendizaje

    Estamos aquí para cambiar la forma en que ves la pastelería, para enseñarte desde lo más básico y mínimo, hasta lo más complejo y técnico, con fundamentos. Además cuentas con un chat directo con nuestra Chef fundadora.

  • Certificado

    Avalamos tu aprendizaje a través de nuestra certificación.

  • Prestigio

    Nuestra escuela es ampliamente reconocida a nivel mundial por su prestigio y gran calidad educativa. Más de 20.000 alumnos avalan la calidad de nuestros cursos.

  • Seguimiento

    Somos los únicos en dar seguimiento a tu aprendizaje, a través de la plataforma puedes hacer preguntas directamente a la chef, la cual te responderá de manera personalizada.

  • Sin limitaciones

    A diferencia de otros cursos, en nuestra plataforma, no tienes límites de tiempo, podrás revisar cuantas veces quieras los videos. Sin limitaciones horarias, aprende a tu propio ritmo.

  • Video

    Calidad de video y sonido insuperables.

$209,82

Información adicional

Idioma

Español

Duración

8 horas

Lecciones

70

Título

Certificado digital

Disponibilidad

Acceso inmediato

Lugar

Online

Nivel necesario

No requiere

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