Pastelería de vitrina

Aprende las técnicas más innovadoras en pastelería contemporánea y crea postres de vitrina espectaculares junto a Jesús Escalera
Chef a cargo: 
Aprende las técnicas más innovadoras en pastelería contemporánea
✔ Aprenderás a elaborar 11 postres increíbles de la mano de Jesús Escalera.
✔ Descubrirás diferentes sistemas de montaje, centros y acabados, como pulverizados, granulados y glaseados con distintas bases, además de decoraciones con chocolate, formulación de mousses y aplicación de gelificantes y crujientes.
✔ + de 50 preparaciones y técnicas.
✔ Aprenderás a utilizar elementos cotidianos como moldes y a crear tus propios moldes de silicona.
  • Temario
    • Diferencias entre técnicas de pastelería y postres al plato.
    • Cómo usar este recetario y cómo cambiar las recetas.
    • Bases de bizcochos a partir de grasas, purés, secos, etc.
    • Importancia y función de cada ingrediente para llegar a la textura y sabor deseados.
    • Masas quebradas: Ingredientes y función de estos.
    • Montajes por textura con lógica.
    • Mousses y cremosos a partir de distintas bases: Ingredientes y función de estos.
    • Cómo funciona un gelificante? Dispersión e hidratación, como cambiarlos con lógica.
    • Tipos de gelificantes dependiendo de la textura deseada y tabla de conversión.
    • Tabla de azúcares y como utilizarlos para consistencias y dulzor a nuestro gusto.
    • Montaje de postres para almacenaje.
    • Uso de liofilizados en pastelería de vitrina.
    • Cómo dar otros usos a moldes de línea.
    • Enmoldados sin molde.
    • Cómo hacer tus propios moldes de silicona.
    • SABOR, como crear combinaciones gustativas.
    • Pulverizados: Que utensilios son necesarios y como podemos modificarlos
    • Cómo aplicar estas recetas a pasteles de vitrina.
    • Chocolate: Distintas vías de atemperado y usos para vitrina.
    • Conservación y almacenaje de postres de vitrina en una pastelería.
  • Recetas del curso
    • Calabaza asada
    • Mousse de producto asado
    • Mousse de almendras
    • Mousse cocida
    • Mousse de infusión
    • Mousse a partir de tés
    • Mousse Piñón
    • Mousse de plátano
    • Mousse de frambuesa y rosa
    • Pulverizados
    • Cremoso montado de lima
    • Cremoso de queso montado
    • Cremoso de queso y limón montado
    • Cremoso de yogurt
    • Puré de piel de naranja
    • Puré de piel de mandarina
    • Puré de piel de limón
    • Masa sablé (fórmula Postrería)
    • Bizcocho húmedo de cacao
    • Sablé neutra
    • Sablé de cacao
    • Financier de cítricos
    • Bizcocho de nata
    • Cotton cake japonés
    • Cotton cake vainilla
    • Bizcocho Húmedo de chocolate
    • Cheesecake al vapor
    • Pan de plátano
    • Pate de fruit de blueberry
    • Pâte de fruit de guayaba
    • Compota de frutas y sake
    • Toffee de café
    • Toffee de miel
    • Toffee de vaina de vainilla
    • Base de pepita de calabaza
    • Cascos de sablé de cacao
    • Streussel de cacao
    • Base crujiente de amaranto
    • Base crujiente de café
    • Avellanas garrapiñadas
    • Bellotas de manitol
    • Nueces estofadas
    • Piñones garrapiñados
    • Textura rugosa de gelatina
    • Kappa de limón
    • Kappa de mandarina
    • Gelatina de miel tostada
    • Ganache neutra
    • Merengue suizo quemado
    • Chocolate en agua helada
    • Chocolate con nitrógeno líquido
    • Cobertura de bellota
    • Baño crujiente con liofilizado
    • Silueta de chocolate
    • Glaseados
    • Embebidos
  • ¿Qué incluye el curso?
    • Asesoría post curso mediante foro de consultas contestado directamente por nuestro equipo.
    • Certificación StudioPas.
    • Acceso ilimitado y por siempre al curso.
    • Dossier con recetas, fotos y teoría de todo el curso y sus contenidos.
  • ¿Cómo se utiliza la plataforma?

    Al comprar un curso tendrás acceso inmediato (excepto en los casos de preventa o clase en vivo). Para poder ingresar al curso simplemente tendrás que acceder con tu correo y contraseña y en tu perfil de usuario podrás ver tus cursos. Clickeando en el curso elegido te dirigirá a la plataforma de aprendizaje. Allí encontrarás el material imprimible (teoría y recetas) y las video lecciones.

  • ¿Cuáles son los medios de pago?

    En nuestra plataforma puedes pagar desde cualquier parte del mundo con tarjetas de crédito y débito.

  • ¿Puedo pagar en cuotas?

    Tenemos pago en hasta 6 cuotas sin intereses mediante Mercado Pago para tarjetas de crédito chilenas. Para poder elegir esta opción es necesario que marques el pago mediante Mercado Pago en el checkout.

  • ¿Cuándo comienza el curso?

    Una vez que compras el curso, puedes comenzar a verlo de inmediato iniciando sesión con tu correo y contraseña que creaste durante la compra, el curso no tiene límite de tiempo y podrás verlo por siempre y cuántas veces quieras, a tu propio ritmo, sin presiones ni limitaciones horarias.

  • ¿Me enviarán una lista de ingredientes?

    En el recetario del curso podrás ver todos los ingredientes de cada receta, el paso a paso de la preparación y su teoría.

  • ¿Necesitaré invertir en utensilios para comenzar?

    No, la idea es que primero aprendas, que puedas ver y estudiar el curso para luego elegir las preparaciones que quieres elaborar y que tu mismo puedas evaluar si comprar o no ciertos utensilios.

  • ¿Necesito tener experiencia previa?

    No es necesario tener experiencia, este curso está elaborado de tal manera de explicar cada uno de los procesos desde lo más básico a lo más complejo, pasando intensivamente por cada una de las etapas, adecuándose a todo tipo de alumno.

  • ¿Por cuánto tiempo puedo ver el curso?

    Puedes ver el curso por siempre, el acceso es totalmente ILIMITADO.

  • ¿Por qué debería comprar este curso?

    Porque tenemos muchos años de experiencia en educación, y ¡amamos lo que hacemos! Nos interesa que tengas un aprendizaje real y profundo que te permita tener las competencias necesarias para crear tus propios productos. Creemos que la comprensión total de las preparaciones, sus materias primas y funciones es clave para el éxito de un profesional y sus productos. No entregamos sólo recetas, entregamos conocimiento, razones y filosofía de trabajo. Porque te acompañamos durante el proceso, creemos en tu potencial y somos un soporte para que consigas tus objetivos.

  • ¿Puedo tomar el curso desde cualquier país?

    Efectivamente puedes comprar nuestros cursos desde cualquier rincón del mundo pagando con tarjeta de crédito.
    Importante Venezuela: si bien podrás abonar el curso, es importante que sepas que la plataforma en la que están suscritos los cursos está bloqueada en dicho país. La única forma de acceder es instalando una VPN.

  • Metodología del curso

    El curso de imparte de manera online, al hacer la compra podrás entrar en tu plataforma de aprendizaje donde podrás ver cada una de las lecciones en video, descargar el recetario, hacer preguntas y obtener tu certificado.

  • Preguntas y asesoramiento post curso

    Luego de que veas el curso contarás con nuestra asesoría mediante tu plataforma de aprendizaje, donde podrás hacer preguntas y resolver tus dudas directamente con la chef instructora del curso.

  • ¿Cómo obtengo mi certificado?

    Para obtener el certificado debes subir una foto de uno de los productos del curso elaborado por ti, además de responder algunas preguntas, esto se realiza mediante tu plataforma de aprendizaje donde también encontrarás las instrucciones específicas de este proceso.

  • ¿Existe un límite de tiempo para obtener mi certificación?

    No tiene límite de tiempo, podrás obtener la certificación cuando presentes los requerimientos.

$83,93

Información adicional

Idioma

Español

Lecciones

69

Duración

Título

Certificado digital

Disponibilidad

Acceso inmediato

Lugar

Online

Nivel necesario

No requiere

Contenidos del curso

  • Mandarina cheesecake

    Mandarina cheesecake

    Baño de kappa de mandarina Cremoso de cheesecake Bases rústicas de streussel Puré de piel de mandarina
  • Matcha

    Matcha

    Cotton Cake de té matcha Mousse de té verde Gelificado/compota de frutos y sake Pistoleado verde Baño crujiente de matcha Letras de chocolate
  • Blue

    Blue

    Tartaletas de sablé de almendras Merengue de dextrosa Cremoso montado de limón Pâte de fruit fluida de blueberries Flores de chocolate turbinado
  • Maceta

    Maceta

    Maceta de chocolate Mousse de remolacha Gelificado de frambuesa Puré Piel de limón Streussel chocolate Mousse Cocida Hoja de albahaca
  • Nube

    Nube

    Cheesecake al vapor Pâte de fruit de guayaba Cremoso de yogurt Base crujiente de amaranto Pulverizado blanco
  • Lemon pie

    Lemon pie

    Baño crujiente Cremoso de queso y limón Bases de sablé de almendras Puré de piel de limón real Financier de limón Merengue quemado Pulverizado rugoso
  • Pumpkin

    Pumpkin

    Calabaza asada Mousse de calabaza Bizcocho de especias Puré de piel de naranja Pulverizado naranja Pulverizado chocolate Bases de pepita de calabaza pulverizada Chocolate atemperado en agua Gelatina de miel tostada Ganache de chocolate neutra
  • Carajillo

    Carajillo

    Mousse de café espresso Embebido de Licor 43 Pan de nata Bases streussel de cacao Glaçage bronce Cintas de chocolate Buñuelos nitro Pulverizado chocolate
  • Piñón

    Piñón

    Bizcocho Húmedo de chocolate Sableé de cacao Mousse Piñón Piñones garrapiñados Embebido de Bourbon Toffee de vaina de vainilla Pulverizado café  
  • Banana

    Banana

    Mousse de plátano Nueces caramelizadas Toffee de miel Pan de plátano negro Glaçage amarillo Cinturón de chocolate Siluetas de chocolate  
  • Frambuesa

    Frambuesa

    Un bonus del Chef, para que puedas preparar un postre extra, aplicando todos los conocimientos adquiridos en el curso.  

Datos importantes

¡Obtén un Certificado!

avalamos y certificamos tu aprendizaje en cada curso

Certificación

Obtén un certificado que avale tus conocimientos al finalizar el curso, para obtenerlo tendrás que realizar algunas tareas que serán evaluadas por la chef. La certificación de STUDIOPAS tiene un alto valor en el mercado laboral.

Jesús Escalera

Nacido en 1986 y originario de Sevilla (España), empezó su andadura en el mundo de la gastronomía cuando a los 15 años trabajó un verano en una panadería. El siguiente año decidió estudiar cocina en la escuela de hostelería Heliópolis en Sevilla a la vez que trabajaba en varios restaurantes. Fue cuando entró a hacer un stage en Hacienda Benazuza cuando de verdad descubrió la pasión por la cocina. Ha sido jefe de pastelería de ElBulliHotel (2 estrellas Michelín), del restaurante Casa Marcelo (1 estrella Michelín), The Fat Duck (3 estrellas Michelín) e incluso del mítico restaurante ElBulli (3 estrellas Michelín). Después de dirigir como jefe de cocina el restaurante Benazuza en Cancún, decidió aventurarse a hacer realidad un proyecto que tenía en mente hace años, un lugar dedicado exclusivamente al postre de restaurante y todo lo que engloba el dulce, dando lugar a Postrería, reconocida como mejor “Experiencia Dulce de México” , también como uno de los “120 mejores restaurantes de México” durante 3 años consecutivos, como “Mejor Espacio Dulce México” 2 años consecutivos. Es Asesor Dulce con su empresa SweetConcept, y se encarga de La Postrería Taller, un espacio reservado para las pruebas, capacitación y la formación de profesionales, así como Kitchen Teachen, una empresa de formación gastronómica online y distribución de insumos, utensilios y moldes de pastelería y cocina. En 2018 fue nombrado como Latin American Best Pastry Chef por la afamada lista The World 50 Best Restaurant y en 2022 fue reconocido como una de las 100 personas más creativas de México por la conocida publicación Forbes. Actualmente forma parte como juez en BAKE OFF México, programa televisivo de HBO MAX.

Entrevista del chef

Ventajas StudioPas

  • Aprendizaje

    Estamos aquí para cambiar la forma en que ves la pastelería, para enseñarte desde lo más básico y mínimo, hasta lo más complejo y técnico, con fundamentos. Además cuentas con un chat directo con nuestra Chef fundadora.

  • Certificado

    Avalamos tu aprendizaje a través de nuestra certificación.

  • Prestigio

    Nuestra escuela es ampliamente reconocida a nivel mundial por su prestigio y gran calidad educativa. Más de 20.000 alumnos avalan la calidad de nuestros cursos.

  • Seguimiento

    Somos los únicos en dar seguimiento a tu aprendizaje, a través de la plataforma puedes hacer preguntas directamente a la chef, la cual te responderá de manera personalizada.

  • Sin limitaciones

    A diferencia de otros cursos, en nuestra plataforma, no tienes límites de tiempo, podrás revisar cuantas veces quieras los videos. Sin limitaciones horarias, aprende a tu propio ritmo.

  • Video

    Calidad de video y sonido insuperables.

$83,93

Información adicional

Idioma

Español

Lecciones

69

Duración

Título

Certificado digital

Disponibilidad

Acceso inmediato

Lugar

Online

Nivel necesario

No requiere

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