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Intensivo en chocolatería bean to bar

Curso intensivo de chocolatería online, bombones, tabletas, técnicas de pintado y elaboración de chocolate desde cero Bean to bar.

Chef a cargo:

Camila Elizalde

Conviértete en un experto chocolatero

Aprenderás a elaborar chocolate desde cero, formular tus propios rellenos con baja AW, atemperar de distintas formas, pintar, decorar y rellenar bombones, barras y tabletas, formulación de rellenos (trufas) y ciencia de la chocolatería, concepto de AW.

Aprenderás a realizar un total de 15 productos finales.

Aprenderás cómo conseguir un brillo impecable en tus piezas.

Aprenderás técnicas de pintado con aerógrafo, efecto degradé y marmolado.

Aprenderás a hacer todo tipo de rellenos aptos: geles, giandujas y ganaches.

*Este curso es una retransmisión, el curso se hizo en vivo online, se grabó, se editó y se organizó para poder impartirse ahora*

Desde el cacao al chocolate
- Origen del cacao
- Procesamiento del cacao
- Subproductos del cacao
- Cómo funciona el proceso de elaboración del chocolate
- Cómo hacer chocolate desde el grano de cacao: Vamos a elaborar chocolate bitter, blanco y de leche desde cero, como bonus elaboraremos chocolate de frambuesa.
- Cristalización de la manteca de cacao
- ¿Por qué atemperar el chocolate? Qué buscamos realmente, explicación científica fácil y simple.
- Métodos de atemperado: Tableado, sembrado de chocolate, sembrado de manteca de cacao.
- Utensilios y herramientas comunes en la elaboración de chocolatería.
- Maquinaria que se puede utilizar para producciones pequeñas y grandes.
- Tipos de moldes de chocolatería.
- Cómo conseguir un brillo impecable.
- Limpieza, cuidado y pulido de los moldes.
- Condiciones aptas ambientales, temperatura, humedad y como afectan en los resultados.
- Elaboración de casquillos y tabletas de chocolate.
- Efecto marmolado con chocolate.
- Conservación de bombones.
Rellenos y formulación de trufas, geles aptos y giandujas
- Concepto de actividad de agua y su efecto en la conservación de los bombones.
- Ingredientes de las trufas y sus funciones.
- Tipos de azúcares técnicos y sus características.
- Explicación básica de formulación de trufas (ganaches).
- Emulsión de las ganache.
- Elaboración de geles aptos y cómo aplicarlos.
- Elaboración de giandujas y cómo aplicarlas.
- Rellenado de tabletas y bombones.
- Sellado tradicional de bombones.
- Sellado con brillo.
- Sellado con transfer.
- Desmolde y buffet final.
Técnicas de pintado de bombones
- Colorantes liposolubles y formas de aplicarlos.
- Polvos nacarados y glitter comestible y sus respectivos usos.
- Elaboración de pinturas con manteca de cacao.
- Atemperado de las mantecas de cacao.
- Técnicas de pintado manual
- Técnica de pintado con esponja
- Técnica de pintado con pincel
- Técnica de pintado manual
- Técnica de pintado ramificado
- Pintado de bombones con stencil
- Pintado de bombones con timbres
- Uso del aerógrafo, sus partes y respectivas funciones.
- Uso de pistola de pintura, sus partes y respectivas funciones.
- Compresor ¿Qué es? ¿Cómo usarlo?
- Conectores, filtros, etc.
- Pintado efecto marmolado con aerógrafo.
- Pintado con pistola de pintura con efecto degradado.
- Pintado de puntos con pistola.
- Técnica de pintado con boquillas.
- Técnica de pintado por capas.
Recetas del curso
- Receta de chocolate de leche, blanco, bitter y de fruta.
- Praliné de frutos secos
- Pastas de frutos secos
- Trufa de chocolate de leche
- Trufa choc. leche y maracuyá
- Trufa choc. blanco y mango maracuyá
- Trufa choc. blanco y vainilla
- Trufa choc. blanco limón y vainilla
- Trufa choc. blanco y maní
- Trufa de chocolate negro
- Trufa choc. leche y frambuesa
- Trufa choc blanco café y vainilla
- Trufa de choc. blanco y avellana
- Trufa de choc. blanco y pistachos
- Trufa de choc. blanco caramelizado
- Crocante líquido de café y avellana
- Crocante líquido de maracuyá y avellana
- Crocante líquido de almendras
- Toffee de frambuesa
- Toffee de maracuyá
- Toffee de café
- Toffee salado
- Pecanas confitadas
- Crocante de barquillo y pecana
- Gel de frambuesa
- Gel de mango
- Gel de limón o cítricos
- Gianduja avellanas

¿Cómo se utiliza la plataforma?

Al comprar un curso tendrás acceso inmediato (excepto en los casos de preventa o clase en vivo). Para poder ingresar al curso simplemente tendrás que acceder con tu correo y contraseña y en tu perfil de usuario podrás ver tus cursos. Clickeando en el curso elegido te dirigirá a la plataforma de aprendizaje. Allí encontrarás el material imprimible (teoría y recetas) y las video lecciones.
¿Cuáles son los medios de pago?

En nuestra plataforma puedes pagar desde cualquier parte del mundo con tarjetas de crédito y débito.
¿Puedo pagar en cuotas?

Tenemos pago en hasta 6 cuotas sin intereses mediante Mercado Pago para tarjetas de crédito chilenas. Para poder elegir esta opción es necesario que marques el pago mediante Mercado Pago en el checkout.
¿Puedo tomar el curso desde cualquier país?

Efectivamente puedes comprar nuestros cursos desde cualquier rincón del mundo pagando con tarjeta de crédito.
Importante Venezuela: si bien podrás abonar el curso, es importante que sepas que la plataforma en la que están suscritos los cursos está bloqueada en dicho país. La única forma de acceder es instalando una VPN.
¿Necesito tener experiencia previa?

No es necesario tener experiencia, este curso está elaborado de tal manera de explicar cada uno de los procesos desde lo más básico a lo más complejo, pasando intensivamente por cada una de las etapas, adecuándose a todo tipo de alumno.
¿Necesitaré invertir en utensilios para comenzar?

No, la idea es que primero aprendas, que puedas ver y estudiar el curso para luego elegir las preparaciones que quieres elaborar y que tu mismo puedas evaluar si comprar o no ciertos utensilios.
¿Me enviarán una lista de ingredientes?

En el recetario del curso podrás ver todos los ingredientes de cada receta, el paso a paso de la preparación y su teoría.
¿Cuándo comienza el curso?

Si el curso es de acceso inmediato, puedes comenzar a verlo de inmediato apenas realizada la compra; iniciando sesión con el correo y contraseña que creaste durante la compra. Si es una PREVENTA deberás chequear la fecha de lanzamiento o emisión del curso en VIVO. El curso no tiene límite de tiempo y podrás verlo por siempre y cuántas veces quieras, a tu propio ritmo, sin presiones ni limitaciones horarias.
¿Cómo obtengo mi certificado?

Para obtener el certificado debes subir una foto de uno de los productos del curso elaborado por ti, además de responder algunas preguntas, esto se realiza mediante tu plataforma de aprendizaje donde también encontrarás las instrucciones específicas de este proceso.
¿Existe un límite de tiempo para obtener mi certificación?

No tiene límite de tiempo, podrás obtener la certificación cuando presentes los requerimientos.
¿Tienen política de devolución o cambio?

Una vez realizado el pago del curso online, el/la estudiante obtiene acceso inmediato al contenido completo, incluyendo materiales descargables, recursos audiovisuales y cualquier otro recurso asociado al curso.

Por este motivo, no se admiten devoluciones ni reembolsos del importe abonado, salvo que se determine la existencia de un error técnico atribuible al sistema que haya impedido el acceso al contenido en su totalidad.

USD $67,98

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Información adicional

Idioma	Español
Lecciones	25
Duración	11 horas
Título	Certificado digital
Disponibilidad	Acceso inmediato
Lugar	Online
Nivel necesario	No requiere

Contenidos del curso

Prueba una lección gratis del Curso Intensivo de Chocolatería

Prueba una lección gratis del Curso Intensivo de Chocolatería

Aquí podrás ver una preview
Tableta StudioPas

Tableta StudioPas

Casquillo de chocolate 56% relleno de toffee de frambuesa. Técnica de pintado de puntos y degradé.
Tableta Isósceles

Tableta Isósceles

Casquillo chocolate blanco 31% relleno de trufa de frambuesa y frambuesa crocante. Técnica de pintado degradado.
Bombón Sinergia

Bombón Sinergia

Casquillo chocolate blanco 31% relleno de trufa de guinda y crocante de almendras. Técnica de pintado marmolada.
Bombón Rapa Nui

Bombón Rapa Nui

Casquillo chocolate de leche 40% y trufa de café espresso con vainilla. Técnica de pintado marmolada inspirada en las playas de Isla de Pascua
Bombón Peanut

Bombón Peanut

Casquillo chocolate blanco caramelizado, relleno de trufa de maní y gel de frambuesa.
Bombón Pasión

Bombón Pasión

Casquillo de chocolate blanco 31%, trufa de maracuyá, gel de mango. Técnica de pintado de puntos manual y degradé.
Bombón Mild

Bombón Mild

Casquillo chocolate de leche 40% relleno de toffee de café y trufa de avellanas. Técnica de pintado de manchas.
Bombón Lunar

Bombón Lunar

Casquillo de chocolate de leche 40%, relleno de gel de mango limón y trufa de maracuyá y chocolate de leche. Técnica de pintado con textura.
Bombón Love

Bombón Love

Casquillo de chocolate de leche 40%, relleno de gel de frambuesa y trufa bitter de frambuesa. Técnica de pintado a mano efecto raíz.
Bombón Limón

Bombón Limón

Casquillo de chocolate blanco 31% relleno de gel de limón y trufa de limón vainilla. Técnica de pintado degradé.
Bombón Cielo

Bombón Cielo

Casquillo de chocolate de leche 40% relleno de toffee de vainilla. Técnica de aplicación de hojas de oro y pintado con aerográfo.
Bombón África

Bombón África

Casquillo chocolate de leche 40%, relleno de trufa de maracuyá. Técnica de pintado con puntos y degradé en varios colores.
Barra Marble

Barra Marble

Casquillo de 3 chocolates, relleno de toffe salado. Técnica de marmolado.
Barra Girl Power

Barra Girl Power

Casquillo de chocolate de leche 40%, trufa de maracuyá, gianduja de avellanas, crocante de avellanas y maracuyá. Técnica de pintado a mano con stencil y difuminado con aerográfo.
Barra Coffee Queen

Barra Coffee Queen

Casquillo de chocolate de leche 40%, gianduja de avellanas, crocante líquido de café, toffee de café. Técnicas de pintado para elaborar líneas perfectas y manchas.

Datos importantes

¡Obtén un Certificado!

avalamos y certificamos tu aprendizaje en cada curso

Camila Elizalde

Chef pastelera chilena, fundadora y directora de StudioPas Academy, una escuela especializada en pastelería de alto nivel que ha formado a más de 30.000 alumnos. Lidera una comunidad de más de 200.000 seguidores y ha sido reconocida como presidenta de la selección nacional de pastelería "La Roja Dulce". Ganadora de prestigiosos certámenes internacionales, incluido el primer lugar en la Copa América Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2022. Camila inició su trayectoria en el mundo de la pastelería mientras estudiaba una carrera científica, Licenciatura en Biología. Movida por su pasión, decidió redirigir su camino hacia la administración gastronómica y profundizar sus conocimientos en renombradas escuelas internacionales. Apasionada por la enseñanza y la innovación educativa en pastelería, creó StudioPas (anteriormente Taller Culinario Chile) con el objetivo de transformar el aprendizaje de esta disciplina. Su metodología combina técnica, creatividad y una sólida base en química gastronómica, proporcionando una educación integral que capacita a sus estudiantes para dominar tanto los aspectos prácticos como teóricos de la pastelería. Reconocida por su cercanía y dedicación, Camila inspira y guía a sus alumnos a través de clases presenciales, online y cursos internacionales, destacándose por su compromiso de compartir todo su conocimiento y experiencia con ellos.

Ventajas StudioPas

Aprendizaje

Estamos aquí para cambiar la forma en que ves la pastelería, para enseñarte desde lo más básico y mínimo, hasta lo más complejo y técnico, con fundamentos. Además cuentas con un chat directo con nuestra Chef fundadora.
Certificado

Avalamos tu aprendizaje a través de nuestra certificación.
Prestigio

Nuestra escuela es ampliamente reconocida a nivel mundial por su prestigio y gran calidad educativa. Más de 20.000 alumnos avalan la calidad de nuestros cursos.
Seguimiento

Somos los únicos en dar seguimiento a tu aprendizaje, a través de la plataforma puedes hacer preguntas directamente a la chef, la cual te responderá de manera personalizada.
Sin limitaciones

A diferencia de otros cursos, en nuestra plataforma, no tienes límites de tiempo, podrás revisar cuantas veces quieras los videos. Sin limitaciones horarias, aprende a tu propio ritmo.
Video

Calidad de video y sonido insuperables.

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Detalles

Información adicional

Idioma	Español
Lecciones	25
Duración	11 horas
Título	Certificado digital
Disponibilidad	Acceso inmediato
Lugar	Online
Nivel necesario	No requiere

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Información adicional

Contenidos del curso

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Tableta StudioPas

Tableta Isósceles

Bombón Sinergia

Bombón Rapa Nui

Bombón Peanut

Bombón Pasión

Bombón Mild

Bombón Lunar

Bombón Love

Bombón Limón

Bombón Cielo

Bombón África

Barra Marble

Barra Girl Power

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