Grageas para emprender

Aprende todo sobre grageas con Matías Dragún, top 10 del Mundo en la Coupe du Monde de Patisserie.
Matias dragun
Chef a cargo: 
Lleva tu emprendimiento al siguiente nivel
✔ Aprenderás de la mano del chef Matías Dragún las mejores técnicas y teoría de las grageas, desde la correcta preparación del núcleo hasta alcanzar diferentes terminaciones que harán tus piezas únicas.
✔ Incluye el proceso de elaboración manual.
✔ Aprenderás 9 tipos de grageas, y sus posibles problemas al momento de la conservación.

 

  • Temario del curso
    • Técnica de engomado, caramelizado y sellado: veremos diferentes métodos para tratar el núcleo y así generar una mejor adherencia del chocolate.
    • Pulido y abrillantado: uso y caracteristicas de los agentes de brillado para mejorar la resistencia de las grageas a las fluctuaciones de temperatura y humedad.
    • Grajeado de frutas secas y sus respectivas pastas: en este punto el tostado del núcleo será fundamental para el sabor final del paileado. Veremos diferentes métodos de descascarillado para evitar problemas luego en el proceso de grajeado.
    • Pastas de frutas frescas: elaboración de pastas de fruta seca y pralinés utilizando refinadoras. Aprenderás a hacer tu propia pasta para custodiar su textura y sabor.
    • Caramelos blandos: elaboración de caramelos blandos para centros de productos grageados. Uso de refractómetro y estandarización por medio de sistemas de medición precisos.
    • Diversos acabados: conocerás los diferentes tipos de acabados. Brillantes, mates y texturizados. Utilizando selladores, productos liofilizados, azucares tecnológicos y distintos productos en polvo.
    • Fat Bloom, Sugar bloom y Aw: Las grageas pueden llegar a tener afloraciones indeseadas de grasa, azúcar o migración de agua. Estudiamos como evitar estos problemas para lograr un acabado perfecto y así poder brindar un producto de calidad.
    • Almacenamiento y conservación.
    • Equipamiento, técnicas de trabajo y medición: aprenderás cual es el equipamiento indispensable para un óptimo resultado tanto de manera artesanal como en una pequeña industria.
  • ¿Qué incluye el curso?
    • Asesoría post curso mediante foro de consultas contestado directamente por nuestro equipo.
    • Certificación StudioPas.
    • Acceso ilimitado y por siempre al curso.
    • Dossier con recetas, fotos y teoría de todo el curso y sus contenidos.
  • Recetas del curso
    • Grageas de almendras
    • Grageas de pistacho
    • Grageas de Avellana
    • Grageas de caramelo salado y cornflakes
    • Grageas de gianduja
    • Grageas bounty tropical
    • Grageas pate a fruit de mango
    • Nueces escarchadas al chocolate
    • Popcorn caramelizado
  • ¿Cómo se utiliza la plataforma?

    Al comprar un curso tendrás acceso inmediato (excepto en los casos de preventa o clase en vivo). Para poder ingresar al curso simplemente tendrás que acceder con tu correo y contraseña y en tu perfil de usuario podrás ver tus cursos. Clickeando en el curso elegido te dirigirá a la plataforma de aprendizaje. Allí encontrarás el material imprimible (teoría y recetas) y las video lecciones.

  • ¿Cuáles son los medios de pago?

    En nuestra plataforma puedes pagar desde cualquier parte del mundo con tarjetas de crédito y débito.

  • ¿Puedo pagar en cuotas?

    Tenemos pago en hasta 6 cuotas sin intereses mediante Mercado Pago para tarjetas de crédito chilenas. Para poder elegir esta opción es necesario que marques el pago mediante Mercado Pago en el checkout.

  • ¿Cuándo comienza el curso?

    Una vez que compras el curso, puedes comenzar a verlo de inmediato iniciando sesión con tu correo y contraseña que creaste durante la compra, el curso no tiene límite de tiempo y podrás verlo por siempre y cuántas veces quieras, a tu propio ritmo, sin presiones ni limitaciones horarias.

  • ¿Me enviarán una lista de ingredientes?

    En el recetario del curso podrás ver todos los ingredientes de cada receta, el paso a paso de la preparación y su teoría.

  • ¿Necesitaré invertir en utensilios para comenzar?

    No, la idea es que primero aprendas, que puedas ver y estudiar el curso para luego elegir las preparaciones que quieres elaborar y que tu mismo puedas evaluar si comprar o no ciertos utensilios.

  • ¿Necesito tener experiencia previa?

    No es necesario tener experiencia, este curso está elaborado de tal manera de explicar cada uno de los procesos desde lo más básico a lo más complejo, pasando intensivamente por cada una de las etapas, adecuándose a todo tipo de alumno.

  • ¿Por cuánto tiempo puedo ver el curso?

    Puedes ver el curso por siempre, el acceso es totalmente ILIMITADO.

  • ¿Por qué debería comprar este curso?

    Porque tenemos muchos años de experiencia en educación, y ¡amamos lo que hacemos! Nos interesa que tengas un aprendizaje real y profundo que te permita tener las competencias necesarias para crear tus propios productos. Creemos que la comprensión total de las preparaciones, sus materias primas y funciones es clave para el éxito de un profesional y sus productos. No entregamos sólo recetas, entregamos conocimiento, razones y filosofía de trabajo. Porque te acompañamos durante el proceso, creemos en tu potencial y somos un soporte para que consigas tus objetivos.

  • ¿Puedo tomar el curso desde cualquier país?

    Efectivamente puedes comprar nuestros cursos desde cualquier rincón del mundo pagando con tarjeta de crédito.
    Importante Venezuela: si bien podrás abonar el curso, es importante que sepas que la plataforma en la que están suscritos los cursos está bloqueada en dicho país. La única forma de acceder es instalando una VPN.

  • Metodología del curso

    El curso de imparte de manera online, al hacer la compra podrás entrar en tu plataforma de aprendizaje donde podrás ver cada una de las lecciones en video, descargar el recetario, hacer preguntas y obtener tu certificado.

  • Preguntas y asesoramiento post curso

    Luego de que veas el curso contarás con nuestra asesoría mediante tu plataforma de aprendizaje, donde podrás hacer preguntas y resolver tus dudas directamente con la chef instructora del curso.

  • ¿Cómo obtengo mi certificado?

    Para obtener el certificado debes subir una foto de uno de los productos del curso elaborado por ti, además de responder algunas preguntas, esto se realiza mediante tu plataforma de aprendizaje donde también encontrarás las instrucciones específicas de este proceso.

  • ¿Existe un límite de tiempo para obtener mi certificación?

    No tiene límite de tiempo, podrás obtener la certificación cuando presentes los requerimientos.

$41,96

Información adicional

Idioma

Español

Duración

5 horas

Lecciones

41

Título

Certificado digital

Disponibilidad

Acceso inmediato

Lugar

Online

Nivel necesario

No requerido

Contenidos del curso

  • Avellanas

    Avellanas

    Avellanas tostadas y engomadas recubiertas de chocolate 54%.
  • Bounty tropical

    Bounty tropical

    Confite de coco y malibú recubierto en chocolate blanco.
  • Grageas de gianduja

    Grageas de gianduja

    Ginaduja de avellana recubierta en chocolate amargo y cacao.
  • Caramelo salado y cornflakes

    Caramelo salado y cornflakes

    Caluga de caramelo salado recubierta en chocolate de leche y cornflakes.
  • Nueces escarchadas al chocolate

    Nueces escarchadas al chocolate

    Nuez pecana engomada y cubierta de chocolate amargo.
  • Popcorn caramelizado

    Popcorn caramelizado

    Pop corn recubierto en chocolate blanco y rubio.
  • Almendras

    Almendras

    Almendras engomadas y grageadas a mano con chocolate de leche y cacao.
  • Pistachos

    Pistachos

    Pistacho engomado y recubierto de gianduja de pistachos y chocolate blanco.

Datos importantes

¡Obtén un Certificado!

avalamos y certificamos tu aprendizaje en cada curso

Certificación

Obtén un certificado que avale tus conocimientos al finalizar el curso, para obtenerlo tendrás que realizar algunas tareas que serán evaluadas por la chef. La certificación de STUDIOPAS tiene un alto valor en el mercado laboral.

Matías Dragún

La historia de Matías comienza hace 20 años atrás, trabajando en restaurantes, hoteles, pastelerías y escuelas de cocina. Se ha desarrollado como docente en el Instituto de Gastronomía de Argentina durante 5 años y luego fue director del Centro de Estudios Culinarios de Ariel Rodríguez Palacios, por 10 años hasta que decidió volcarse a sus propios proyectos. En los últimos años se ha dedicado a la competición donde ha logrado ganar el Campeonato Nacional de Heladería Artesanal como capitán del equipo en el 2018. Luego, fue campeón latinoamericano de helado artesanal en el 2019 representando a Argentina, ganando plaza para el Mundial de heladería realizado en Rimini, en enero de 2020, consagrándose tercero en la COPA DEL MUNDO DE LA HELADERÍA, consiguiendo también el premio al Mejor Helado Innovador. Ha participado también en París en el programa llamado "Le Meilleur pâtissier professionnel le choc des nations" en el 2019 donde fue finalista con el equipo que representaba Argentina. En la actualidad tiene su propia marca de helados con sedes en Miami y Buenos Aires. Conforma parte del Equipo Nacional de Pastelería de Argentina (Pampa) que representó al país en la Copa América de Pastelería 2022 , obteniendo el 3er puesto clasificando para el Mundial de Lyon 2023 y consagrándose dentro de los 10 mejores del mundo en la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023.

Entrevista del chef

Ventajas StudioPas

  • Aprendizaje

    Estamos aquí para cambiar la forma en que ves la pastelería, para enseñarte desde lo más básico y mínimo, hasta lo más complejo y técnico, con fundamentos. Además cuentas con un chat directo con nuestra Chef fundadora.

  • Certificado

    Avalamos tu aprendizaje a través de nuestra certificación.

  • Prestigio

    Nuestra escuela es ampliamente reconocida a nivel mundial por su prestigio y gran calidad educativa. Más de 20.000 alumnos avalan la calidad de nuestros cursos.

  • Seguimiento

    Somos los únicos en dar seguimiento a tu aprendizaje, a través de la plataforma puedes hacer preguntas directamente a la chef, la cual te responderá de manera personalizada.

  • Sin limitaciones

    A diferencia de otros cursos, en nuestra plataforma, no tienes límites de tiempo, podrás revisar cuantas veces quieras los videos. Sin limitaciones horarias, aprende a tu propio ritmo.

  • Video

    Calidad de video y sonido insuperables.

$41,96

Información adicional

Idioma

Español

Duración

5 horas

Lecciones

41

Título

Certificado digital

Disponibilidad

Acceso inmediato

Lugar

Online

Nivel necesario

No requerido

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